1. Hiểu "gót chân Achilles" của dầu hạt lanh-điểm khói thấp
Điểm khóiLà nhiệt độ mà tại đó chất béo bắt đầu hút thuốc khi đun nóng. Khi nhiệt độ dầu đạt trên điểm khói, dầu sẽ bắt đầu hư hỏng và tạo ra các gốc tự do, axit béo chuyển tiếp và các chất có hại khác. Không chỉ không thích hợp cho việc tiêu thụ, mà việc hít phải khói dầu cũng gây hại cho sức khỏe.
Điểm khói của dầu hạt lanh chỉ là về107 °c (225 °f), Thấp hơn nhiều so với nhiệt độ thường cần thiết cho việc xào (thường trên 160 ° C). So với dầu đậu phộng có điểm khói là 232 ° C và dầu ngô có điểm khói là 230 ° C. Điều này có nghĩa làDầu hạt lanh cực kỳ không chịu được nhiệt độ cao. Sau khi đun nóng quá nhiều, nó sẽ nhanh chóng bị oxy hóa và hư hỏng, dẫn đến vị đắng và dầu.
Nguyên Tắc cốt lõi: dầu hạt lanh không thích hợp để chiên, xào, chiên hoặc bất kỳ phương pháp nấu ở nhiệt độ cao nào khác.
2. Cách ăn chính xác dầu hạt lanh và các tình huống áp dụng
Vì không thể đun nóng ở nhiệt độ cao, nên tiêu thụ dầu hạt lanh như thế nào? Những cách sau đây có thể bảo quản tốt nhất giá trị dinh dưỡng của nó:
1. salad và salad trộn
Dầu hạt lanh là một lựa chọn tuyệt vời để trộn salad và trộn salad. Nó có thể được đổ trực tiếp vào Salad rau, hoặc trộn với giấm, nước chanh, mù tạt, vv để làm nước sốt. Nếu bạn không quen với mùi dầu hạt lanh, bạn có thể trộn với dầu mè (dầu mè).
2. Đổ "dầu hoàn thiện" trước khi phục vụ.
Đối với rau xào, Cá hấp hoặc rau nấu chín, bạn có thể pha một lượng nhỏ dầu hạt lanhTrước khi tắt nhiệt. Tại thời điểm này, nhiệt độ của món ăn đã giảm xuống dưới 100 ° C, sẽ không phá hủy hàm lượng dinh dưỡng của dầu hạt lanh, đồng thời thêm một hương thơm hấp dẫn độc đáo.
3. Khuấy vào súp, cháo hoặc thực phẩm chủ yếu
Dầu hạt lanh có thể được nhỏ giọt trên gạo nấu chín, mì, cháo, hoặc súp, hoặc trộn vào sữa chua, ngũ cốc, hoặc sinh tố.
4. xào trong nước ở nhiệt độ thấp (nếu cần đun nóng)
Nếu bạn thực sự muốn sử dụng dầu hạt lanh để nấu ăn, bạn có thể sử dụng"Phương pháp chiên nước": Đầu tiên cho rau vào nồi, sau đó thêm một lượng nước nhỏ và đun sôi chúng lại với nhau. Bằng cách này, nhiệt độ sẽ không dễ dàng vượt quá 100 ° C, có thể ngăn dầu hạt lanh đến điểm khói.
5. Uống trực tiếp bằng miệng
Uống một thìa (khoảng 5-10ml) dầu hạt lanh mỗi buổi sáng trên một dạ dày trống có thể giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Lượng tiêu thụ hàng ngày được khuyến nghị cho người lớn là 5-20ml.
3. điểm bảo quản dầu hạt lanh
Dầu hạt lanh giàu axit béo không bão hòa vàRất dễ bị nhiễm oxy hóa. Lưu trữ đúng cách là rất quan trọng:
Tránh xa ánh sáng:Dầu hạt lanh nên được bảo quản trong các chai tối tránh ánh nắng trực tiếp.
Bảo quản nhiệt độ thấp:Nên cất trong tủ lạnh sau khi mở.
Ăn càng sớm càng tốt:Sử dụng trong vòng 1-2 tháng sau khi mở. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng oxy hóa dầu hạt lanh rất nhanh sau khi mở, và giá trị Peroxide có thể vượt quá tiêu chuẩn trong khoảng 42 ngày sau khi được đóng gói trong một chai 5 lít.
Bịt kín không khí:Đảm bảo đóng nắp chặt sau mỗi lần sử dụng để giảm tiếp xúc với không khí.
Kiểm tra thường xuyên:Nếu dầu có "Mùi nhiên liệu" hoặc vị đắng thì dầu đã biến mất và nên loại bỏ ngay lập tức.
4. Giá trị dinh dưỡng của dầu hạt lanh
Điểm nổi bật dinh dưỡng lớn nhất của dầu hạt lanh là Alpha-linolenic cực kỳ caoHàm lượng axit (ALA)-Hàm lượng ALAMỗi 100 gram dầu hạt lanh có thể đạt 53.55 gram, vượt xa các loại dầu thực vật thông thường khác. ALA là một axit béo Omega-3 thiết yếu cho cơ thể con người. Nó có thể được chuyển đổi một phần Thành DHA và EPA sau khi được cơ thể hấp thụ.
Nghiên cứu cho thấy dầu hạt lanh có tác dụng tích cực trongGiảm viêm, cải thiện huyết áp và cải thiện độ nhạy insulin. Ngoài ra, dầu hạt lanh tự nhiên chứa các thành phần chống oxy hóa như Phytosterols, vitamin E và polyphenol.
5. dầu hạt lanh và các biện pháp phòng ngừa
Các nhóm người và tình huống sau yêu cầu đặc biệt chú ý:
Phụ nữ mang thai:Nên tránh dầu hạt lanh khi mang thai.
Người bị dị ứng:Người bị dị ứng hạt lanh không nên tiêu thụ nó.
Người dùng thuốc chống đông máu:Dầu hạt lanh có thể làm tăng hiệu quả chống đông, vì vậy bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ:Nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
Tránh nấu ăn ở nhiệt độ cao:Đây là nhiệt độ không cao quan trọng nhất không chỉ phá hủy chất dinh dưỡng mà còn có thể tạo ra các chất có hại.
Kiểm soát lượng:Tiêu thụ quá nhiều có thể gây tiêu chảy, đầy hơi và các vấn đề khác.
6. Tóm tắt
Dầu hạt lanh là nguồn cung cấp axit béo Omega-3 tuyệt vời, nhưng việc sử dụng đúng cách của nó phụ thuộc hoàn toàn vào từ"Nhiệt độ thấp". Hãy nhớ những điểm sau:
Có thể làm | Không thể làm |
Salad lạnh | Thực phẩm chiên |
Đổ vào trước khi phục vụ | Xào ở nhiệt độ cao |
Khuấy trong súp, cháo và sữa chua | Sưởi ấm trong một thời gian dài |
Chiên trong nước nhiệt độ thấp (thêm nước) | Nhiệt độ dầu vượt quá 107 °c |
Khi mua dầu hạt lanh, nên chọnÉp lạnh, Chưa tinh chếCác sản phẩm để giữ lại giá trị dinh dưỡng đầy đủ hơn. Sau khi mua về nhà, hãy nhớ giữ nóĐông lạnh và ăn càng sớm càng tốt. Chỉ bằng cách sử dụng dầu tốt và sử dụng đúng loại dầu mới có thể làm tăng thêm điểm cho sức khỏe của bạn.
