Ketika memasak di dapur, apakah Anda pernah melihat bahwa minyak di dalam panci mulai merokok? Titik suhu merokok itu adalah apa yang kami ajak titik asap Titik asap minyak goreng bukan hanya mempengaruhi rasa dan nutrisi piring, tetapi juga berkaitan dengan kesehatan Anda. Artikel ini akan mempelajari pentingnya poin asap minyak goreng untuk membantu Anda membuat pilihan yang lebih cerdas dalam memasak sehari-hari.
Apa titik asap dari minyak goreng?
Titik asapMengacu pada suhu di mana minyak mulai terus menghasilkan asap yang terlihat ketika dipanaskan. Setiap minyak goreng memiliki kisaran titik asap unik masing-masing. Ketika suhu minyak melebihi nilai penting ini, trigliserida dalam minyak akan menguraikan menjadi asam lemak gratis dan menghasilkan senyawa berbahaya bagi tubuh manusia, seperti acrolein, hidrokarbon aromatik polycyclic, dll. Substansi ini tidak hanya menghasilkan bau menyengat, tetapi juga merusak nutrisi dalam makanan dan bahkan meningkatkan risiko kanker.
Mengapa puntung asap penting untuk memasak?
1. Dampak pada Keamanan Makanan dan Kesehatan
Setelah melebihi titik asap, minyak mengalami reaksi oksidasi termal untuk menghasilkan radikal bebas dan asam lemak trans. Asupan jangka panjang dari substansi ini akan meningkatkan beban pada hati, reaksi inflamasi, dan dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Jadi, memilih minyak goreng dengan titik asap yang cocok adalah langkah pertama untuk memastikan keamanan makanan keluarga.
2. Tentukan rasa dan kualitas piring
Minyak dan lemak mempertahankan rasa alami lebih baik saat dipanaskan di bawah titik asap. Setelah asap, elemen jejak dan molekul aroma dalam minyak dihancurkan, menyebabkan makanan terasa terbakar atau pahit. Misalnya, minyak zaitun extra virgin memiliki aroma buah yang akan benar-benar hilang jika digunakan untuk menggoreng suhu tinggi.
3. Mempengaruhi lingkungan dapur dan peralatan
Asap minyak yang melebihi titik asap mengandung sejumlah besar partikel PM2.5, yang dapat merusak sistem pernapasan jika inhalasi untuk waktu yang lama. Pada saat yang sama, noda minyak padat pada dinding dapur dan tudung saji, membuat mereka sulit untuk dibersihkan. Menggunakan minyak Titik asap tinggi untuk memasak suhu tinggi dapat mengurangi generasi asap minyak secara signifikan.
Tabel Perbandingan titik asap dari minyak nabati (untuk referensi)
Jenis minyak goreng | Titik asap (sekitar ℃) | Cocok untuk gaya memasak |
Minyak Alpukat | 270 | Penggorengan, tumis, memanggang |
Minyak dedak padi | 255 | Penggorengan cepat Tiongkok bersuhu tinggi |
Minyak kacang yang dimurnikan | 232 | Ayam goreng, kentang goreng, teriyaki |
Minyak bunga matahari | 227 | Omelet, ikan goreng, memasak oven |
Minyak Jagung | 220 | Memasak dan membuat kue umum |
Minyak zaitun murni | 220 | Penggorengan steak, penggoreng |
minyak wijen | 210 | Dapur Asia goreng, kawakan, |
Minyak Rapa | 205 | Piring dan sup yang dimasak di rumah |
Minyak zaitun perawan | 190 | Dingin, matang lambat, dicelup ke dalam roti |
Minyak kelapa | 175 | Memanggang, mengaduk tepung ringan |
Minyak biji rami | 107 | Servis dingin, langsung dip, jangan panas |
Catatan: akan ada perbedaan antara teknik pemrosesan yang berbeda dan merek. Di atas adalah nilai ciri khas.
Bagaimana memilih minyak goreng yang tepat berdasarkan titik asap?
Memasak suhu tinggi (menggoreng, tumis)
Disarankan untuk menggunakan minyak dengan titik asap lebih tinggi dari 220 °C: Minyak Alpukat, minyak dedak padi, dan minyak kacang yang dimurnikan. Minyak ini memiliki stabilitas tinggi dan kemungkinan kecil untuk menghasilkan zat berbahaya. Minyak Alpukat adalah pilihan yang sangat baik saat membuat ayam goreng atau tempura, misalnya.
Memasak suhu sedang (tumis goreng normal, penggorengan)
Anda dapat memilih minyak dengan titik asap antara 180-220 ° C: minyak zaitun yang dimurnikan, minyak bunga matahari, dan minyak jagung. Mereka aman dan ekonomis untuk digunakan pada sayuran tumis goreng sehari-hari dan menggoreng tahu.
Memasak suhu rendah (dingin, kukus, sup)
Cocok untuk minyak sayur tidak dimurnikan: minyak zaitun virgin, minyak wijen, minyak biji Flax. Untuk mempertahankan nutrisi dan rasa asli, suhu pemanasan tidak melebihi 150 ℃.
Kesalahpahaman dan tindakan umum
Kesalahpahaman 1: pot cukup panas ketika minyak merokok
Kebiasaan memasak Tionghoa tradisional adalah untuk "dipanaskan di wajan dan memanas minyak." Tetapi sebenarnya, ketika minyak merokok sebelum melayani, suhu telah melebihi standar. Disarankan untuk menggunakan pistol pengukur suhu atau meneliti ketika tingkat minyak berfluktuasi sedikit dan memasukkan sumpit untuk menciptakan gelembung halus.
Mitos 2: satu minyak semuanya memasak
Tidak ada minyak ajaib. Keluarga selalu dapat menyimpan 2-3 jenis minyak dengan titik asap yang berbeda: satu botol dengan titik asap tinggi untuk menggoreng, satu botol dengan titik asap sedang untuk memasak, dan satu botol dengan titik asap rendah untuk saus salad.
Mitos 3: minyak yang dimurnikan tidak sehat
Meskipun proses penghalus menghilangkan beberapa kotoran dan nutrisi, ia juga meningkatkan titik asap dan memperpanjang masa pakai rak. Untuk memasak suhu tinggi, minyak yang dimurnikan lebih aman daripada minyak virgin.
Kiat untuk melindungi kesehatan Anda
Hindari untuk menggunakan panci minyak yang sama berulang kali:Kotoran pada minyak setelah kenaikan penggorengan, titik asap jatuh secara signifikan, dan karsinogen mudah diproduksi ketika dipanaskan lagi.
Jangan mencampur minyak lama dan baru pada saat yang sama:Minyak lama akan mempercepat dekomposisi oksiatif minyak baru.
Kendali kecepatan angin efektif kap mesin:Nyalakan kap mesin sebelum asap minyak, dan lanjutkan berjalan selama 5 menit setelah ini berakhir.
Meneliti warna dan bau minyak:Jika berubah Hitam atau baunya jelek, segera buang.
Ringkasan
Titik asap dari minyak goreng adalah tidak berarti parameter teknis yang tidak signifikan, tetapi sebuah jembatan antara seni memasak dan kesehatan fisik. Memilih minyak yang salah dan menggunakannya di luar titik asap untuk waktu yang lama mungkin tidak tahu merusak kesehatan Anda dan keluarga Anda. Mulai hari ini, silakan sesuaikan minyak goreng dengan titik asap yang sesuai dengan kebutuhan piring, dan kembangkan kebiasaan memasak selama panas menengah-rendah. Makan sehat dimulai dengan tetesan pilihan minyak.
