Sự khác biệt chính giữa dầu ép lạnh và dầu tinh chế là gì?

Đi vào lối đi dầu ăn của siêu thị, bạn chắc chắn sẽ bị lóa mắt bởi hàng loạt nhãn hiệu Rực Rỡ-"ép lạnh", "ép nguyên chất", "tinh chế", "thuần khiết"... Các khiếu nại khác nhau khiến khó bắt đầu. Sự khác biệt giữa dầu ép lạnh và dầu tinh chế là gì? Cái nào khỏe hơn? Cái nào tốt hơn cho nhà bếp của bạn? Bài viết này sẽ giúp bạn phân tích chi tiết sự khác biệt cốt lõi giữa hai loại dầu ăn về công nghệ chế biến, hàm lượng dinh dưỡng, điểm khói, hương vị và thời hạn sử dụng, và giúp bạn lựa chọn khôn ngoan.

Dầu ép lạnh là gì?

Dầu ép lạnh, Như tên cho thấy, là dầu được chiết xuất từ hạt dầu, hạt hoặc trái cây thông qua ép vật lý và cơ khí mà không cần thêm nhiệt trong toàn bộ quá trình. Ép lạnh thường được thực hiện ở nhiệt độDưới 50 °c, Và một số loại dầu ép lạnh chất lượng cao THẬM CHÍ kiểm soát nhiệt độ dưới 40 ° C.

Ép lạnh là một quá trình làm dầu truyền thống đã diễn ra hàng trăm năm. Sau khi làm sạch đơn giản, lột vỏ và xử lý trước khác, dầu được vắt trực tiếp qua thiết bị ép. Dầu thô vắt có ít tạp chất hơn và có giá trị axit thấp. Nói chung, nóKhông yêu cầu tinh chế. Nó có thể trở thành dầu hoàn thiện sau khi mưa và lọc.

Dầu ép lạnh thông thường bao gồm: dầu ô liu nguyên chất, dầu mè ép lạnh, dầu dừa ép lạnh, dầu hạt lanh ép lạnh, dầu đậu phộng ép lạnh, v. v.

Tinh dầu là gì?

Dầu tinh chếLà dầu ăn đã được xử lý thông qua một loạt các quy trình xử lý công nghiệp. Dầu thô có thể thu được bằng cách ép lạnh hoặc chiết xuất bằng cách ép nóng hoặc chiết xuất dung môi. Cho dù dầu thô đến từ đâu, nó phải trải qua nhiều quá trình tinh chế:

Khử mùi:Loại bỏ kẹo cao su và phospholipid từ dầu

Khử axit hóa:Trung hòa các axit béo Tự Do (trung hòa hóa học với xút ăn da, hoặc khử axit hóa vật lý bằng hơi nước)

Depigmentation:Loại bỏ các sắc tố để làm sạch dầu

Khử mùi:Loại bỏ mùi hôi và làm cho mùi dầu trung tính

Trong quá trình tinh chế, dầu được làm nóng đểTrên 200 ° CVà được xử lý bằng hơi nước trong bước khử mùi.

Các loại dầu tinh chế thông thường bao gồm: dầu đậu nành tinh chế, dầu hướng dương tinh chế, dầu hạt cải dầu tinh chế, dầu ngô tinh chế, v. v.

Sự khác biệt cốt lõi giữa dầu ép lạnh và dầu tinh chế

1. sự khác biệt thiết yếu trong công nghệ xử lý

Ép lạnh là mộtQuá Trình Vật lý nhẹ nhàngGiữ lại các thành phần tự nhiên của dầu ở mức độ lớn nhất; trong khi tinh chế làXử lý sâu công nghiệp hóaNhằm tiêu chuẩn hóa dầu, kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện khả năng chịu nhiệt của dầu.

2. khoảng cách lớn về hàm lượng dinh dưỡng

Bởi vì chúng được xử lý theo những cách hoàn toàn khác nhau, hàm lượng dinh dưỡng của hai loại dầu khác nhau đáng kể.

Dầu ép lạnh giữ lại các chất dinh dưỡng tự nhiên phong phú hơn:

Vitamin E (Tocopherol)

Phytosterols

Polyphenol

Carotenoids

Phospholipids

Nghiên cứu cho thấy dầu ép lạnh vẫn giữ đượcCao hơn đáng kểHàm lượng axit béo không bão hòa, chất chống oxy hóa, vitamin và các hợp chất hoạt tính sinh học khác so với dầu tinh chế. Hàm lượng chất không xương trong dầu ép lạnh xấp xỉ2.5 lầnĐó là dầu mè tinh chế.

Dầu tinh chế mất rất nhiều chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến. Quá trình tinh chế làm giảm đáng kể các chất hoạt tính sinh học như Phytosterols và Tocopherol. Vật liệu hòa tan trong nước và vật liệu dễ bay hơi được loại bỏ hoặc giảm trong quá trình tinh chế. Tuy nhiên, đáng chú ý là tinh chế cóKhông ảnh hưởng đáng kể đến thành phần axit béo của dầu-Có nghĩa là, không có nhiều sự khác biệt về các loại và tỷ lệ axit béo giữa dầu ép lạnh và dầu tinh chế, và sự khác biệt chủ yếu được phản ánh trong vi chất dinh dưỡng.

3. sự khác biệt về điểm khói rất lớn.

CáiĐiểm khóiLà nhiệt độ mà dầu ăn bắt đầu bốc khói khi đun nóng, và là một chỉ báo quan trọng về khả năng chịu nhiệt của dầu.

Dầu ép lạnh có điểm khói thấp hơn(Thường khoảng 160-190 ° C). Bởi vì dầu chưa tinh chế giữ lại nhiều hợp chất tự nhiên hơn, những chất này có xu hướng bị hỏng khi đun nóng. Ví dụ, dầu ô liu nguyên chất ép lạnh có một điểm khói Khoảng190 ° C.

Dầu tinh chế có điểm khói cao hơn(Tối đa trên 220-230 ° C). Quá trình tinh chế loại bỏ tạp chất và các chất nhạy cảm với nhiệt từ dầu, làm cho dầu ổn định hơn. Điểm khói của dầu đậu nành tinh chế và dầu đậu phộng có thể tăng từ khoảng 160 ° C dầu thô lên hơn230 ° C.

Chỉ cần đặt:Mức độ tinh chế càng cao, điểm khói càng cao; mức độ ép lạnh càng cao, điểm khói càng thấp.

4. Độ tương phản sắc nét giữa hương vị và hình dáng

Dầu ép lạnhGiữ được hương vị tự nhiên và màu sắc của dầu. Tùy thuộc vào thành phần, màu của dầu ép lạnh có thể dao động từ vàng nhạt đến xanh đậm, đỏ cam hoặc THẬM CHÍ LÀ nâu, và mùi và hương vị có thể dao động từ nhẹ đến rất mạnh.

Dầu tinh chếCó màu vàng nhạt đồng nhất và rất đẹpTrung tínhMùi và vị. Điều này là do quá trình khử màu và khử mùi trong quá trình tinh chế loại bỏ các chất màu gốc và các chất hương vị của dầu.

5. sự khác biệt về thời hạn sử dụng và độ ổn định oxy hóa

Dầu ép lạnh có thời hạn sử dụng ngắn hơn. Dầu ép lạnh dễ bị oxy hóa bởi vì chúng giữ được nhiều thành phần tự nhiên hơn và không được tinh chế. Dầu ép lạnh có độ ổn định oxy hóa thấp hơn trong thử nghiệm rancimat (5.08 giờ) so với dầu tinh chế. Giá trị Peroxide và giá trị axit, hai chỉ số phản ánh mức độ oxy hóa của dầu, gần như làNăm lầnDầu ép lạnh cao hơn dầu tinh chế.

Dầu tinh chế có thời hạn sử dụng lâu hơn. Quá trình tinh chế loại bỏ các tạp chất và các thành phần vi lượng thúc đẩy quá trình oxy hóa, làm cho dầu ổn định hơn và ổn định hơn.

6. sự khác biệt về giá cả và sản lượng

Dầu ép lạnh có năng suất dầu thấp hơn và chi phí sản xuất cao hơn, vì vậyDầu ép lạnh thường đắt hơn. Dầu tinh chế có năng suất dầu cao, chi phí sản xuất thấp vàGiá cả phải chăng hơn, Làm cho nó trở thành sự lựa chọn hàng ngày của hầu hết các gia đình.

Cách lựa chọn: dầu ép lạnh hoặc dầu tinh chế?

Bạn chọn loại dầu nào tùy thuộc vào loại dầu nàoPhong cách nấu ănvàNhu cầu sức khỏe.

Tình huống thích hợp để sử dụng dầu ép lạnh:

Salad lạnh:Dầu ép lạnh có hương vị tự nhiên phong phú và có thể làm tăng hương vị của món ăn.

Nấu ăn ở nhiệt độ thấp:Xào trên nhiệt độ thấp, nấu trên nhiệt độ thấp

Ăn trực tiếp:Mưa phùn trên các bữa ăn nấu chín, nhúng vào bánh mì

Theo đuổi hóa đơn bảo trì tối đa:Muốn tiêu thụ nhiều chất chống oxy hóa và vitamin tự nhiên hơn

Dầu ép lạnh không thích hợp để chiên ở nhiệt độ cao. Khi nhiệt độ dầu vượt quá điểm khói, thành phần hóa học của dầu sẽ thay đổi, không chỉ phá hủy chất dinh dưỡng mà còn có thể tạo ra các chất có hại.

Tình huống thích hợp để sử dụng tinh dầu:

Nấu Ăn nhiệt độ cao:Chiên, chiên, nướng

Xào hàng ngày:Chiên nhanh kiểu gia dụng đòi hỏi một mức độ chịu nhiệt nhất định

Nướng bánh:Làm bánh đòi hỏi chất béo chịu nhiệt độ cao

Theo đuổi hiệu quả chi phí:Dầu tinh chế giá cả phải chăng hơn và phù hợp để sử dụng hàng ngày với số lượng lớn

Cần lưu ý rằngKhông có dầu nào phù hợp với mọi nhu cầu nấu ăn. Chiến lược tốt nhất là chọn các loại dầu khác nhau cho các phương pháp nấu khác nhau-dầu ép lạnh cho các món ăn lạnh và dầu tinh chế để nấu ở nhiệt độ cao.

Làm rõ những hiểu lầm phổ biến

Huyền thoại 1: dầu ép lạnh phải lành mạnh hơn dầu tinh chế

Không chính xác. Dầu ép lạnh giữ được nhiều vi chất dinh dưỡng hơn, nhưng giá trị sức khỏe tổng thể của dầu cũng phụ thuộc vàoHồ Sơ axit béo. Dầu dừa ép lạnh, trong khi chưa tinh chế, vẫn có hàm lượng chất béo bão hòa cao, trong khi dầu cải dầu hoặc dầu hướng dương tinh chế có thể có tỷ lệ axit béo không bão hòa thuận lợi hơn.Thành phần của các axit béo quan trọng hơn nhãn "tinh chế hay không".

Huyền thoại 2: Tinh dầu chứa hóa chất độc hại

Dầu ăn tinh chế được sản xuất bởi các nhà sản xuất thường xuyên chịu sự giám sát nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm, và dầu ăn tinh chế làAn toàn và ăn được. Mặc dù quá trình tinh chế loại bỏ một số chất dinh dưỡng, nó cũng loại bỏ các thành phần không mong muốn có thể ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng và hương vị.

Huyền thoại 3: dầu ép lạnh hoàn toàn không thể được làm nóng

Dầu ép lạnh có thể được sử dụng choNấu ăn từ nhiệt độ thấp đến trung bình, Không chỉ để chiên ở nhiệt độ cao. Dầu ô liu nguyên chất ép lạnh chất lượng tốt THẬM CHÍ có thể được sử dụng để nấu ăn và chiên. Chìa khóa là kiểm soát nhiệt độ dầu và không vượt quá điểm khói của dầu.

Tóm tắt

Dầu ép lạnh và dầu tinh chế đều có ưu điểm và nhược điểm riêng, và không có "tốt" hoặc "xấu" TUYỆT ĐỐI:

Dầu ép lạnh: Quá trình nhẹ, giàu chất dinh dưỡng, giàu hương vị, nhưng với điểm khói thấp, thời hạn sử dụng ngắn và giá cao-Thích hợp để mặc đồ lạnh và nấu ăn ở nhiệt độ thấp

Tinh dầu: Công nghệ trưởng thành, điểm khói cao, Thời hạn sử dụng lâu dài, giá cả phải chăng, nhưng mất dinh dưỡng cao, hương vị trung tính-Thích hợp để nấu ăn ở nhiệt độ cao

Lựa chọn hợp lý là sử dụng hai loại dầu theo nhu cầu nấu ăn khác nhau:Dầu ép lạnh để nấu lạnh và nhiệt độ thấp để có được nhiều chất dinh dưỡng hơn, và dầu tinh chế để chiên và nấu ở nhiệt độ cao để đảm bảo an toàn và ổn định. Cả hai chất lượng đều có ưu điểm và nhược điểm, và lựa chọn loại dầu tốt nhất dựa trên sản phẩm và mục đích sử dụng là điều thông minh nhất để làm.