Khi chọn loại dầu ăn lành mạnh nhất, bạn có thể tập trung vào năm khía cạnh sau trên nhãn:
1. Nhìn vào lõi: các loại và nguyên liệu thô
Đây là cơ sở để xác định dầu khỏe mạnh như thế nào.
Ưu tiên cho dầu thực vật:Nói chung, dầu thực vật (như dầu ô liu, dầu hạt trà, dầu hạt cải dầu, dầu đậu phộng) có hàm lượng axit béo không bão hòa cao hơn, rất hữu ích cho sức khỏe tim mạch. Dầu động vật (như mỡ, Bơ) và một số loại dầu thực vật Nhiệt Đới (như dầu dừa, dầu cọ) có hàm lượng axit béo bão hòa cao hơn, vì vậy nên tiêu thụ chúng trong điều độ.
Kiểm tra xem nguyên liệu thô có được biến đổi gen hay không:Nếu "biến đổi gen" được đánh dấu rõ ràng trên nhãn, nó phải được quy định theo quy định quốc gia. Mặc dù có rất nhiều tranh cãi về biến đổi gen, nếu bạn quan tâm, chỉ cần chọn sản phẩm có nhãn "không biến đổi gen".
2. Nhìn vào chìa khóa: Bảng dữ liệu dinh dưỡng
Đây là nơi thông tin nhất trên nhãn.
Thành phần chất béo (điểm chính):
Chất béo bão hòa:Số này càng thấp thì càng tốt. Nên chọn sản phẩm có ít hơn 3-4 gam chất béo bão hòa trên 14 gam chất béo.
Chất béo không no:Con số này càng cao thì càng tốt. Đây là nguồn chính của giá trị sức khỏe của dầu.
Trans fat (Core Red Line):Theo quy định của quốc gia, Nếu hàm lượng chất béo chuyển hóa trên 100 gram hoặc 100 ml dưới 0.3 gram, nó có thể được đánh dấu là "0". Vì vậy, ngay cả khi nhãn ghi "0 trans fat", hãy xem danh sách thành phần. Nếu có những từ như "dầu thực vật hydro hóa", "rút ngắn", "bơ thực vật", "kem không sữa", "Bơ ca cao thay thế" trong danh sách thành phần, điều đó có nghĩa là dầu vẫn có thể chứa một lượng nhỏ axit béo chuyển hóa, và nên tránh sử dụng hoặc tiêu thụ với một lượng nhỏ.
Vitamin E và các loại khác:Dầu thực vật tự nhiên chứa vitamin E, là chất chống oxy hóa và là điểm cộng cho dầu.
3. Nhìn vào Quá trình: nhấn và lọc
Dầu ép:Ép Vật Lý thường có thể giữ được mùi thơm tự nhiên và chất dinh dưỡng của dầu tốt hơn (như vitamin E, Phytosterols), và không có dư lượng dung môi hóa học. Nên Ưu Tiên các loại dầu được đánh dấu bằng quy trình "ép", đặc biệt là dầu ô liu nguyên chất, dầu đậu phộng ép, v. v.
Dầu bị rỉ:Được chiết xuất thông qua dung môi hóa học, năng suất dầu cao và chi phí thấp, nhưng có nguy cơ dư lượng dung môi vi lượng (mặc dù nó an toàn để đáp ứng các tiêu chuẩn quốc gia, nếu bạn theo đuổi chất lượng cao, nhấn mạnh sẽ tốt hơn).
4. Nhìn vào cấp độ: cấp độ đầu tiên, cấp độ thứ hai, cấp độ thứ ba
Cấp 1/Cấp 2:Độ tinh chế cao, ít tạp chất, điểm khói cao, thích hợp để chiên và xào. Tuy nhiên, một số chất dinh dưỡng (như Phospholipid và vitamin E) sẽ bị mất trong quá trình tinh chế.
Cấp 3/4:Mức độ tinh chế thấp, màu tối hơn, điểm khói thấp hơn, hương vị nguyên liệu phong phú hơn (như dầu đậu phộng có hương vị mạnh, dầu đậu nành),Thích hợp để nấu ăn ở nhiệt độ trung bình và thấp hoặc trộn salad. Các chất dinh dưỡng được giữ lại toàn diện hơn, nhưng khói sẽ lớn hơn một chút khi nấu ăn.
5. Hướng dẫn tránh Cạm Bẫy: cảnh giác với các thủ thuật của "dầu pha trộn"
Nhìn vào danh sách thành phần để Phân loại:Theo quy định của quốc gia, các thành phần được bố trí từ hàm lượng cao đến thấp.
Nhiều "dầu Pha Trộn Ăn được" rẻ tiền có thể được gọi là "dầu ô liu pha trộn", nhưng trên thực tế dầu đậu nành là đầu tiên trong danh sách thành phần, và dầu ô liu chỉ được liệt kê ở phía sau. Điều này có nghĩa là bạn đang phải trả một mức giá cao cho dầu đậu nành, không phải là một loại dầu có giá trị sức khỏe cao.
Lựa chọn lành mạnh:Nên mua một cáiLoại dầu đơn(Chẳng hạn như dầu hạt cải dầu nguyên chất, dầu đậu phộng nguyên chất), hoặc xoay nhiều loại dầu. Nếu bạn mua dầu hỗn hợp, hãy đảm bảo vài loại dầu Đầu tiên là loại dầu tốt cho sức khỏe bạn muốn (như dầu hạt lanh, dầu ô liu, dầu hạt trà).
Để tóm tắt, Các bước lựa chọn có thể như sau:
Xác định Danh mục:Trước tiên hãy xác định loại dầu bạn muốn mua (để nấu ăn? Để mặc đồ lạnh?).
Nhìn vào Quá trình:Ưu tiên được trao cho việc nhấn.
Quét các thành phần:Hãy chắc chắn rằng các nguyên liệu thô là duy nhất và không có từ "hydro hóa"; nếu nó là một loại dầu pha trộn, kiểm tra xem cái đầu tiên là một loại dầu tốt.
Tính toán dinh dưỡng:Ít chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa cao.
Chọn cấp độ:Chọn theo phương pháp nấu, mức 1/2 để nấu hàng ngày, mức 3/4 để nấu lạnh hoặc nhiệt độ thấp.
