Việc lựa chọn các loại bột tinh dầu có chức năng tương thích cho các sản phẩm bột (đặc biệt là bột thay thế bữa ăn) đòi hỏi phải xem xét toàn diện về sự ổn định của sản phẩm, giữ chất dinh dưỡng, độ hòa tan và hương vị cuối cùng. Sau đây là các bước lựa chọn và đánh giá có hệ thống:
I. Xác định nhu cầu sản phẩm cốt lõi
Định vị chức năng
Loại dầu: Omega-3 (dầu cá, dầu tảo), MCT, CLA, phospholipids, v. v. Chức năng cốt lõi phải được xác định rõ ràng (E. G., cung cấp năng lượng, sức khỏe não bộ, quản lý cân nặng).
Liều dùng: tính tỷ lệ phần trăm trong bột dựa trên lượng tiêu thụ hàng ngày.
Quy trình sản phẩm và tình huống sử dụng
Nhiệt độ chuẩn bị (nước lạnh/nước ấm), cần phải làm nóng hoặc nướng bánh.
Điều kiện bảo quản (cho dù có khả năng tiếp xúc với môi trường nhiệt độ cao và độ ẩm cao).
Ii. Đánh giá các chỉ số kỹ thuật chủ chốt của bột đóng gói vi mô
Tỷ lệ đóng gói và hàm lượng dầu bề mặt
Tỷ lệ đóng gói> 98% được ưa thích; hàm lượng dầu bề mặt càng thấp (thường là <1%), càng tốt, vì điều này tránh được quá trình oxy hóa dầu, vón cục và di chuyển mùi hôi.
Tương thích vật liệu tường
Các loại vật liệu tường: Vật liệu thường được sử dụng bao gồm gelatin, gum Arabic, Casein, polysaccharides (như cyclodextrin), và protein thực vật (protein đậu nành, protein đậu nành).
Nguyên tắc lựa chọn
Phù hợp với độ hòa tan của vật liệu tường với ma trận bột thay thế bữa ăn (bột protein, chất xơ ăn kiêng, v. v.);
Gelatin có thể được lựa chọn khi không cần chất gây dị ứng (chi phí thấp, tính chất tạo màng tốt); kẹo cao su Ả Rập hoặc protein thực vật có thể được lựa chọn cho các sản phẩm thuần chay;
Lưu ý liệu Vật liệu tường có chứa đường (chẳng hạn như maltodextrin), phải bao gồm trong tổng carbohydrate.
OxitĐâmIlity
Yêu cầu Nhà cung cấp cung cấp dữ liệu giá trị Peroxide (PV), giá trị anisidine (AV) và tổng giá trị oxy hóa (totox); càng thấp càng tốt.
Bột đóng gói nhỏ có thêm chất chống oxy hóa (như vitamin E, chiết xuất hương thảo) có thể kéo dài thời hạn sử dụng.
Đặc tính hạt
Phân bố Kích thước hạt: khuyến nghị 50-150μm, gần với kích thước hạt của bột thay thế bữa ăn để tránh phân tầng.
Mật độ và khả năng chảy: khớp với bột cơ bản để đảm bảo trộn đều.
III. Các bước quan trọng trong Kiểm tra khả năng tương thích
Kiểm tra trộn Vật Lý
Trộn khô với bột thay thế bữa ăn theo tỷ lệ quy định, quan sát xem nó có phân tán dễ dàng hay không và liệu có bị vón cục hay không.
Kiểm tra phân tầng sau khi rung/nghỉ ngơi.
Kiểm tra Hiến Pháp
Mô phỏng tái tạo thực tế (nhiệt độ nước khác nhau và cường độ khuấy), quan sát:
Tỷ lệ hòa tan và độ ổn định của hệ thống treo;
Cho dù có màng dầu hay cặn trên bề mặt;
Dung dịch có mây hay có trầm tích.
Hiệu ứng che hương vị
Ngửi trực tiếp bột và nếm nó sau khi tái tạo, kiểm tra bất kỳ mùi khó chịu hoặc tanh.
Kiểm tra độ ổn định tăng tốc
Kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm cao: Đặt ở 40oC và 75% RH trong 1-3 tháng, kiểm tra định kỳ:
Khối bột microcapsule;
Thay đổi giá trị Peroxide;
Mức độ suy giảm hương vị.
Kiểm tra nhiệt độ phòng dài hạn: mô phỏng thời hạn sử dụng thực tế để đánh giá Rủi Ro oxy hóa.
IV. Tiêu Chí lựa chọn Nhà cung cấp
Bằng cấp và chứng nhận
Nhà cung cấp có chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như FSSC22000 và iso22000 không?
Nhà cung cấp có đáp ứng các yêu cầu về chứng nhận không biến đổi gen, halal/Kosher, v. v?
Hỗ trợ kỹ thuật và minh bạch dữ liệu
Cần Có tài liệu kỹ thuật hoàn chỉnh (phân tích thành phần, chỉ số oxy hóa, báo cáo độc tố);
Nhà cung cấp có thể cung cấp các dịch vụ tùy chỉnh (như điều chỉnh vật liệu tường, Giải pháp chống oxy hóa) không?
Chi phí sản xuất và khả năng quy mô
Đánh giá xem Đơn giá có phù hợp với định vị sản phẩm hay không;
Xác nhận xem năng lực sản xuất của nhà cung cấp có đáp ứng được nhu cầu sản xuất hàng loạt hay không.
V. Các vấn đề và giải pháp phổ biến
Vấn đề | Lý do khả thi | Giải pháp |
Phao/màng dầu sau khi trộn | Tỷ lệ nhúng thấp và độ thấm nước kém của vật liệu tường | Thay thế bằng một sản phẩm có tỷ lệ Đóng gói cao và thêm chất nhũ hóa (như phospholipids). |
Kết tụ bột | Bột microcapsule hấp thụ độ ẩm và dầu Bề mặt thấm ra. | Chọn các sản phẩm dầu bề mặt thấp và tối ưu hóa kiểm soát độ ẩm nhà kho. |
Sự suy giảm hương vị (hương vị suy giảm) | Ổn định oxy hóa không đủ | Chọn bột đóng gói nhỏ có thêm chất chống oxy hóa và chuyển sang bao bì trơ. |
Đục sau khi giải thể | Tương tác giữa Vật liệu tường và thành phần bột thay thế bữa ăn | Điều chỉnh loại vật liệu tường (ví dụ, chuyển sang Casein). |
Vi. Quy trình xác nhận đề xuất
1. còn lại trong khi → 2. Tỷ lệ lệch tâm → 3. lệch tâm → 4. Địa chỉ EC
Tóm tắt
Chìa khóa để lựa chọn nằm trong "xác nhận dựa trên dữ liệu": Kiểm tra ban đầu thông qua dữ liệu khách quan như các chỉ số oxy hóa, tốc độ đóng gói và kích thước hạt, tiếp theo là thử nghiệm trong các tình huống xây dựng thực tế. Nên Ưu tiên các nhà cung cấp các trường hợp ứng dụng bột thay thế bữa ăn hoặc bột protein, và đảm bảo chúng có khả năng sản xuất hàng loạt ổn định. Sự lựa chọn cuối cùng cần phải cân bằng chi phí, sự ổn định và các yêu cầu về nhãn sạch sẽ, và đạt được sự tối ưu hóa về chức năng, hương vị và thời hạn sử dụng.
