Bugün, dünyayı temizleyen sağlıklı beslenme eğilimiyle, yemeklik yağ seçimi ev mutfağında "zorunlu bir kurs" haline geldi. Zeytinyağından hindistan cevizi yağına kadar çeşitli yağların kendi avantajları vardır, ancak son yıllarda,Avokado yağı(Ayrıca avokado yağı olarak da bilinir), tropikal meyvelerden gelen bir yağ, benzersiz besin bileşimi ve mükemmel pişirme performansı ile hızla "sağlıklı yağlar" listesinde yer alıyor. Avokado yağını tam olarak ne öne çıkarır? Pişirme ve beslenmede eşsiz ve yeri doldurulamaz avantajları nelerdir? Bu makale size tek tek ortaya çıkaracaktır.
1. beslenme avantajları: sadece "iyi yağ" değil, aynı zamanda bir "beslenme bankası"
Avokado yağının temel besin değeri neredeyse mükemmel yağ asidi bileşiminden gelir. Avokado meyvesi gibi, avokado yağı da yüksek kaliteli yağların mükemmel bir kaynağıdır.
1. tekli doymamış yağ asitlerinde çok yüksek, kardiyovasküler sağlık için iyi
Mst belirgin besinAvokado yağışudurTekli doymamış yağ asidiIçeriği kadar yüksek olan% 60 ila % 70, Hatta daha fazla 70%. Bunların arasında, içeriğiOleik asitÖzellikle zengin, ulaşan% 45 ila % 64. Oleik asit zeytinyağında saygın çekirdek yağ asididir ve kalp-sağlıklı bir "iyi yağdır."
Amerikan kalp derneği, doymuş yağın, mümkün olduğunda, tekli doymamış yağ ile değiştirilmesini önerir. Araştırma, tekli doymamış yağ asitlerinin ldl kolesterolü, "kötü" kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğunu ve böylece ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalık riskini azalttığını göstermektedir. Bir çapraz çalışma da yemeklerde avokado yağı ile tereyağı yerine etkili bir şekilde yemeklerden sonra kan lipidleri ve inflamasyon seviyelerini artırabilir bulundu.
2. yüksek kaliteli doğal e vitamini kaynağı, güçlü antioksidan
Avokado yağı doğal olarak zengindirE vitamini. Her 100 gram avokado yağı içerir14 mgDoğal e vitamini. E vitamini vücutta fazla serbest radikalleri kaldırabilen ve neden olduğu hücre hasarını azaltabilen güçlü bir yağda çözünen antioksidandır.Oksidatif stresBöylece yaşlanmayı geciktirir ve cilt sağlığını korur. Avokado yağındaki doğal e vitamini, sentetik e vitamininden daha biyoyararlıdır.
3. lutein ve fitosteroller çift gözleri ve kalbi korur
Ek olarakE vitaminiAvokado yağı da gibi önemli mikrobesinler içerirLuteinveFitosteroller. Lutein, zararlı mavi ışığın filtrelenmesine ve oksidatif hasarın azaltılmasına yardımcı olmak için retinanın maküler bölgesinde seçici olarak depolanabilen bir karotenoiddir. VarOlumlu önemVizyonu korumak ve yaşa bağlı maküler dejenerasyon riskini azaltmak. Fitosteroller (β-sitosterol gibi), kolesterolün bağırsak emilimini rekabetçi inhibisyon yoluyla azaltabilir ve azaltmaya yardımcı olabilirKötü kolesterol seviyesiKanda.
4. yağda çözünen vitaminlerin emilimini teşvik etmek
Yağ içindeAvokado yağıAyrıca vücudun yağda çözünen vitaminleri (a, d, e ve k vitaminleri gibi) ve diğer gıdalardan fitokimyasalları daha verimli bir şekilde emmesine yardımcı olur. Bu, salatalara veya sebzelere avokado yağı eklemenin sadece lezzet eklediği anlamına gelir, aynı zamanda yiyeceklerinizden daha fazla besin almanızı sağlar.
2. pişirme avantajları: “çin midesi” için uyarlanmış yüksek sıcaklıkta çok yönlü
Avokado yağının besin avantajları "sağlıklı" etiketini kazandıysa, pişirme işlemindeki mükemmel performansı, özellikle çin pişirme alışkanlıkları için uygun olan binlerce hane mutfağına gerçekten dönüşmüştür.
1. ultra yüksek duman noktası, yüksek sıcaklık pişirme için güvenli bir seçim
Duman noktasıPişirme yağının ısıtıldığında sigara içmeye ve zararlı maddeler üretmeye başladığı sıcaklığın bir ölçüsüdür. Avokado yağı bu konuda doğal avantajlara sahiptir.
Rafine edilmemiş avokado yağının duman noktası ulaşabilir249 °CVe rafine ettikten sonra kadar yüksek ulaşabilir271 °C. Bu değer, ekstra bakire zeytinyağından (yaklaşık 210 ° c) ve en yaygın pişirme yağlarından daha yüksektir. Bu, olup olmadığı anlamına gelirKarıştırma, kızartma, ızgara veya pişirmeAvokado yağı sabit kalır ve yüksek sıcaklıklara bağlı olarak aşırı yağ dumanı ve trans yağ asitleri gibi zararlı maddeler üretme olasılığı daha azdır.
Çin tropikal tarım bilimleri akademisinden uzmanlar, avokado yağının kalitesinin ısıtıldığında daha az etkilendiğini belirtti.15 dakika 200 ° c. Nispeten kararlı bir yağdır veHerhangi bir sorun olmadan yemek pişirmek için kullanılabilir.
2. nötr tadı, bileşenlerin orijinal lezzetinden uzaklaşmaz
Güçlü bir lezzet olan ekstra bakire zeytinyağının aksine, avokado yağı çokNötr tadıVeNeredeyse kokusuz. Bu özellik, yemek pişirmede "çok yönlü bir oyuncu" yapar-ister salata sosları, marine et veya hamur işleri yapıyor olsun, avokado yağı spot ışığını ele almaz ve çeşitli mutfak ve yemek tariflerine mükemmel bir şekilde entegre edilebilir, malzemelerin orijinal lezzetini korur.
3. bir yağ, tüm pişirme senaryolarını kapsayan çoklu amaçlar için kullanılabilir.
Yüksek duman noktası ve nötr lezzet ile,Avokado yağıMutfakta hemen hemen her pişirme senaryosunda kullanılabilir:
Yüksek sıcaklık pişirme:Tavada kızarmış biftek, kızarmış tavuk, çin kızartma, fırın pişirme, hava fryer zü
Orta ve düşük sıcaklık pişirme:Sote sebze, düşük ve yavaş pişirme
Soğuk servis:Salata sosu yapın ve doğrudan pişmiş yiyeceklere dökün
3. avokado yağı ve zeytinyağı: her biri kendi değerlerine sahiptir, ancak birbirini en iyi şekilde tamamlar
Sağlıklı yağlara gelince, zeytinyağı kaçınılmaz bir referanstır. Avokado yağı ve zeytinyağı besinsel olarak benzerdir ve her ikisi de tekli doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Ama ikisi arasındaki fark eşit derecede açıktır:
Kontrast boyutları | Avokado yağı | Zeytinyağı (ekstra bakire) |
Ana yağ asitleri | Tekli doymamış yağ asidi (oleik asit) | Tekli doymamış yağ asidi (oleik asit) |
Duman noktası | Yüksek (249-271 ° c) | Orta-yüksek (yaklaşık 210 ° c) |
Uygun pişirme yöntemi | Kızartma, kızartma, kızartma, ızgara, fırında, soğuk | Düşük sıcaklıkta soğuk ve karıştırılmış |
Tat | Nötr, ışık | Zengin, meyveli ve baharatlı lezzet |
E vitamini içeriği | Daha yüksek | Nispeten düşük |
Sadece koymak,Avokado yağı, yüksek sıcaklıkta pişirmede daha çok yönlü bir oyuncuEkstra bakire zeytinyağı, lezzetin takip edildiği düşük sıcaklık veya soğuk salata senaryoları için daha uygundur. Her ikisi de yüksek kaliteli sağlıklı yağlardır ve beslenme ve lezzetin ikili bir tamamlayıcısını elde etmek için birbirinin yerine kullanılabilirler.
4. avokado yağı nasıl seçilir ve kullanılır?
Soğuk preslenmiş bakire avokado yağını tercih edin:SeçinSoğuk preslenmişveyaEkstra bakireAvokado yağı. Bu ürünler en büyük ölçüde e vitamini ve fitosterol gibi aktif besinleri koruyabilir.
Duman noktası etiketine dikkat edin:Özellikle yüksek sıcaklıkta pişirme için kullanılıyorsa, 200 ° c'nin üzerinde olduğundan emin olmak için ürün ambalajında işaretlenmiş duman noktası bilgilerine dikkat edebilirsiniz.
Uygun depolama:Avokado yağı ışıktan korunmalı, mühürlenmeli ve serin ve kuru bir yere yerleştirilmelidir. Oksidasyon ve bozulmayı önlemek için açıldıktan sonra 3 ay içinde kullanılması tavsiye edilir.
Ilımlılık içinde yemek:Yağ ne kadar sağlıklı olursa olsun, toplam miktar kontrol edilmelidir. Günlük pişirme yağının 25-30 gram içinde kontrol edilmesi önerilir.
Sonuç
Avokado yağıSağlık için sağlam bir temel oluşturduYüksek tekli doymamış yağ asitleri,Zengin e vitamini,LuteinVe diğer besinler. Onun ileUltra yüksek duman noktasıveNötr tadıAvokado yağı, yüksek sıcaklıkta pişirme ihtiyacı olan çin mutfaklarını ele geçirdi. Hem besin takviyesi hem de çok amaçlı bir pişirme yağı.
Kardiyovasküler sağlık veya kızartma ve yemek yapmayı seven bir gıda aşığı peşinde bir sağlık uzmanı olun, avokado yağı mutfak yağ şişenizde "kalıcı bir misafir" olmayı hak ediyor. Sağlık ve deliciousness arasında, neredeyse mükemmel bir cevap verir.
