Yüksek oleik ayçiçeği tohumu yağı, öncelikle benzersiz yağ asidi bileşimi ve antioksidan özellikleri nedeniyle kalp sağlığı için faydalıdır. İşte nedenlerin bir dökümü:
1. yağ asidi kompozisyonunun avantajları
Tekli doymamış yağ asitlerinde (mufa) yüksek: yüksek oleik ayçiçeği tohumu yağı, zeytinyağına benzer % 70-% 90 oleik asit (omega-9 monounsaturated fatty acid) içerir. Çalışmalar oleik asitin yardımcı olduğunu göstermiştir:
Düşük "kötü kolesterol" (LDL-C):Kan damarı duvarlarında düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterolünün birikmesini azaltın, ateroskleroz riskini azaltın.
"Kolesterol iyi" (HDL-C) korumak:Kolesterol metabolizmasını teşvik eden yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterol üzerinde çok az veya hiç etkisi yoktur.
Doymuş yağ asitlerinde (sfa) düşük:Doymuş yağ asidi içeriği tipik olarak kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya yardımcı olan tereyağı, palmiye yağı vb. % 10'un altındadır.
Kararlı çoklu doymamış yağ asidi (pufa) dengesi: düşük linoleik asit (omega-6) içeriği (yaklaşık % 10-% 20), aşırı omega-6 alımı ile tetiklenebilecek inflamatuar yanıtı önler (omega-3 alımı ile dengelenmesi gerekir).
2. antioksidan ve anti-inflamatuar etkiler:
E vitamini açısından zengin:Ayçiçeği tohumu yağı, lipid peroksidasyonunu inhibe eden ve vasküler endotelyal hücreleri oksidatif hasardan koruyan güçlü bir antioksidan olan tokoferol (e vitamini) açısından doğal olarak zengindir.
Fitosteroller:Bazı yüksek oleik ayçiçeği tohumu yağları, kolesterol emilimine müdahale edebilen ve kan lipidlerini düşürmeye yardımcı olan fitosterolleri korur.
3. kararlılık ve mutfak uygunluğu:
Yüksek duman noktası (tipik olarak 210 210 ℃): oleik asit kararlı bir yapıya sahiptir ve kolayca oksitlenmez ve polimerize olmaz, yüksek sıcaklıkta pişirme (kızartma gibi) için uygun hale getirir ve zararlı serbest radikallerin oluşumunu azaltır.
Daha uzun raf ömrü: sıradan ayçiçeği tohumu yağı (yüksek linoleik asit tipi) ile karşılaştırıldığında, yüksek oleik asit çeşitleri depolamaya daha dayanıklıdır ve daha güçlü oksidatif stabiliteye sahiptir.
4. diğer pişirme yağları ile karşılaştırma
Vs. düzenli ayçiçek yağı:Düzenli ayçiçek yağı öncelikle linoleik asit (omega-6) (yaklaşık % 65) oluşur. Aşırı alım iltihabı teşvik edebilir, yüksek oleik ayçiçeği yağı bu sorunu hafifletir.
Vs. zeytinyağı:Her ikisi de benzer yağ asidi bileşimlerine sahiptir, ancak yüksek oleik ayçiçeği yağı daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da çin mutfağında kullanılanlar gibi yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemlerine daha uygundur ve genellikle daha uygun fiyatlıdır.
5. araştırma kanıtlarını destekleme
Klinik çalışmalar: birden fazla çalışma, yüksek doymuş yağ yağlarının (tereyağı ve hindistan cevizi yağı gibi) yüksek oleik yağlarla değiştirilmesinin kan lipid profillerini önemli ölçüde artırabileceğini ve koroner kalp hastalığı riskini (amerikan klinik beslenme dergisi) azaltabileceğini göstermiştir.
Diyet yönergeleri tavsiyesi: amerikan kalp derneği (aha), doymuş yağları, kalp-sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak yüksek oleik bitkisel yağlarla kısmen değiştirmeyi önerir.
Önlemler
Orta alım: faydalı olmasına rağmen, yağlar kalorilerde (yaklaşık 120 kcal/tablespoon) yüksektir, bu nedenle toplam alım kontrol edilmelidir.
Diyet çeşitliliği: yağ asidi oranını dengelemek için omega-3 (keten tohumu yağı ve balık yağı gibi) zengin yağlar ile birlikte kullanılması tavsiye edilir.
Soğuk preslenmiş rafine edilmemiş yağı seçin: daha fazla besinleri korumak için mümkün olan her zaman soğuk preslenmiş yağları seçin ve hidrojene veya aşırı rafine edilmiş versiyonlardan kaçının.
Özet
Optimize edilmiş yağ asidi oranı, antioksidan koruması ve yüksek stabilitesi ile yüksek oleik ayçiçeği tohumu yağı, kalp sağlığını destekleyen yüksek kaliteli bir yenilebilir yağdır. Dengeli bir diyetin bir parçası olarak birleştirerek, bazı doymuş ve trans yağların değiştirilmesi, uzun vadeli kardiyovasküler sağlığın korunmasına yardımcı olur.
