Üzüm çekirdeği yağı, üzüm tohumlarından çıkarılan yenilebilir bir yağ, potansiyel sağlık yararları ve mutfak özellikleri için son yıllarda dikkat çekti. Aşağıda, mevcut bilimsel araştırma ve beslenme analizine dayanan ana sağlık faydaları ve özellikleri şunlardır:
Kanıtlanmış büyük sağlık yararları
Antioksidanlar açısından zengin (özellikle proantosiyanidinler)
Üzüm çekirdeği yağıYüksek konsantrasyonlarda proantosiyanidinler ve e vitamini içerir, serbest radikalleri nötralize etmeye yardımcı olan güçlü antioksidanlar, oksidatif strese bağlı hücre hasarını azaltır ve yaşlanmayı yavaşlatabilir ve kronik hastalıkların riskini azaltabilir.
Kardiyovasküler sağlık için yararlı
Linoleik asitte yüksek: üzüm çekirdeği yağının yaklaşık % 70'i omega-6 çoklu doymamış yağ asitleridir (esas olarak linoleik asit). Orta alım, ldl kolesterolü (“kötü” kolesterol) düşürmeye yardımcı olur ve kan lipid seviyelerini artırabilir.
Bazı çalışmalar, antioksidan bileşenlerinin kan damarı elastikiyetini korumaya ve iltihabı azaltmaya yardımcı olabileceğini, ancak kan basıncı üzerindeki doğrudan düzenleyici etkisinin daha fazla kanıt gerektirdiğini göstermektedir.
Yüksek sıcaklık pişirme için uygun
Nispeten yüksek bir duman noktası (yaklaşık 216 ° c) ile, iyi bir stabilite sergiler ve kızartma ve kızartma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemlerine uygundur. Büyük miktarda zararlı madde üretme olasılığı daha azdır (zeytinyağına kıyasla, orta-düşük sıcaklıkta pişirme için daha uygundur).
Cilt sağlığını potansiyel olarak geliştirir
E vitamini ve antioksidanlar cilt bariyeri onarımını teşvik edebilir. Topikal uygulama (cilt bakım ürünlerinde olduğu gibi) nemlendirmeye ve uv hasarını azaltmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, iç alımın cilt üzerindeki etkileri çoğunlukla dolaylı ve yardımcı olur.
Rasyonel olarak görülebilecek potansiyel faydalar
Anti-inflamatuar etkiler: hayvan çalışmaları, proantosiyanidinlerin inflamatuar faktörleri inhibe edebileceğini, ancak insan çalışmalarının yetersiz olduğunu ve aşırı omega-6 yağ asitlerinin aslında inflamasyonu teşvik edebileceğini göstermektedir (omega-3 yağ asidi alımı ile dengelenmesi gerekir).
Diğer iddia edilen faydalar (anti-kanser, diyabet vb.): şu anda, güvenilir insan klinik araştırma desteğinden yoksun olan hücre veya hayvan deneylerinden sadece ön kanıtlar vardır ve tedavi için bir temel olarak kullanılmamalıdır.
Diğer yenilebilir yağlarla karşılaştırma
Zeytinyağı ile karşılaştırıldığında: zeytinyağı öncelikle kardiyovasküler faydaların (örn., akdeniz diyeti) daha güçlü epidemiyolojik kanıtı olan monounsaturated yağ asitlerinden (oleik asit) oluşur; üzüm çekirdeği yağı daha yüksek bir oranına sahiptir. doymamış yağ asitleri, yüksek sıcaklıkta pişirme için daha uygun hale getirir.
Hindistan cevizi yağı ile karşılaştırıldığında: hindistan cevizi yağı doymuş yağda yüksektir ve tartışmalıdır; üzüm çekirdeği yağı daha çok doymamış yağlara odaklanır.
Kullanım önerileri
Pişirme yöntemleri: yüksek sıcaklıkta pişirme (kızartma ve pişirme gibi) için uygundur, ancak uzun süreli kızartma için önerilmez.
Diğer yağlarla eşleştirme: yağ asidi dengesini optimize etmek için omega-3 (keten tohumu yağı ve ceviz yağı gibi) veya tekli doymamış yağ asidi yağları (zeytinyağı ve avokado yağı gibi) açısından zengin yağlar ile birlikte kullanın. Depolama: polidoymamış yağ asitleri kolayca oksitlendiğinden, serin, karanlık bir yerde saklayın.
Özet
Üzüm çekirdeği yağı, antioksidanlar açısından zengin ve yüksek sıcaklıkta pişirme için uygun bir bitki yağıdır. Kardiyovasküler sağlık için bazı yardımcı faydaları olabilir, ancak etkileri abartılı olmamalıdır. Anahtar, bunu moderasyonda kullanmaktır (toplam günlük pişirme yağı alımı 25-30 gramda kontrol edilmelidir) ve diyette dengeli bir yağ asidi alımına dikkat edin. Belirli sağlık sorunlarınız varsa (yüksek kolesterol veya inflamatuar hastalıklar gibi), bir beslenme uzmanına veya doktora danışmanız ve "mucize sağlık takviyesi" yerine dengeli bir diyetin bir parçası olarak kullanmanız tavsiye edilir.