วันนี้ด้วยแนวโน้มของการกินเพื่อสุขภาพที่กวาดโลกการเลือกน้ำมันปรุงอาหารได้กลายเป็น "หลักสูตรภาคบังคับ" ในห้องครัวที่บ้านจากน้ำมันมะกอกไปจนถึงน้ำมันมะพร้าวน้ำมันต่างๆมีข้อดีของตัวเองแต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาน้ำมันอะโวคาโด(หรือที่เรียกว่าน้ำมันอะโวคาโด) น้ำมันจากผลไม้เขตร้อนกลายเป็นรายการยอดนิยมของ "น้ำมันเพื่อสุขภาพ" อย่างรวดเร็วด้วยองค์ประกอบทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์และประสิทธิภาพการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมดังนั้นสิ่งที่ทำให้น้ำมันอะโวคาโดโดดเด่น? ข้อดีเฉพาะและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในการปรุงอาหารและโภชนาการคืออะไร? บทความนี้จะเปิดเผยให้คุณทีละรายการ
1.ข้อดีทางโภชนาการ: ไม่ใช่แค่ "ไขมันดี" แต่ยังเป็น "โภชนาการธนาคาร"
คุณค่าทางโภชนาการหลักของน้ำมันอะโวคาโดมาจากองค์ประกอบของกรดไขมันที่เกือบจะสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับผลไม้อะโวคาโดน้ำมันอะโวคาโดเป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของไขมันที่มีคุณภาพสูง
1.มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงมากดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
สารอาหารที่โดดเด่น MST ในน้ำมันอะโวคาโดคือกรดไขมันอิ่มตัวเดือนซึ่งมีเนื้อหาสูงถึง60% ไปยัง70%หรือมากกว่านั้น 70%.ในหมู่พวกเขาเนื้อหาของกรดโอเลอิกรวยเป็นพิเศษเอื้อมมือ45% ไปยัง64%.กรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันหลักที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงในน้ำมันมะกอกและเป็น "ไขมันที่ดี" ที่ดีต่อสุขภาพ
สมาคมหัวใจอเมริกันแนะนำให้เปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันอิ่มตัวเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันอิ่มตัวช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL คอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือดการศึกษาแบบครอสโอเวอร์ยังพบว่าการเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันอะโวคาโดในมื้ออาหารสามารถปรับปรุงไขมันในเลือดและระดับการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพหลังอาหาร
2.แหล่งที่มีคุณภาพสูงของวิตามินอีธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
น้ำมันอะโวคาโดอุดมไปด้วยธรรมชาติวิตามินอี.น้ำมันอะโวคาโด100กรัมแต่ละอันมีประมาณ14 MG ครับของวิตามินอีจากธรรมชาติวิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพที่สามารถขจัดอนุมูลอิสระส่วนเกินในร่างกายและลดความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันจึงชะลอความชราและปกป้องสุขภาพผิววิตามินอีธรรมชาติในน้ำมันอะโวคาโดมีคุณสมบัติทางชีวภาพมากกว่าวิตามินอีสังเคราะห์
3.ลูทีนและไฟโตสเตอรอลปกป้องดวงตาและหัวใจเป็นสองเท่า
นอกจากนี้วิตามินอี, น้ำมันอะโวคาโดยังมีสารอาหารรองที่สำคัญเช่นลูทีนและไฟโตสเตอรอล.ลูทีนเป็นแคโรทีนอยด์ที่สามารถเลือกฝากในพื้นที่ตาของเรตินาเพื่อช่วยกรองแสงสีฟ้าที่เป็นอันตรายและลดความเสียหายออกซิเดชันมันมีความสำคัญเชิงบวกในการปกป้องวิสัยทัศน์และลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุ Phytosterols (เช่น β-sitosterol) สามารถลดการดูดซึมลำไส้ของคอเลสเตอรอลผ่านการยับยั้งการแข่งขันและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด.
4.ส่งเสริมการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน
เดอะแฟตอินน้ำมันอะโวคาโดยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน (เช่นวิตามิน A, D, E และ K) และ phytochemicals จากอาหารอื่นๆได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นซึ่งหมายความว่าการเพิ่มน้ำมันอะโวคาโดลงในสลัดหรือผักไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติแต่ยังช่วยให้คุณได้รับสารอาหารมากขึ้นจากอาหารของคุณ
2.ข้อดีในการปรุงอาหาร: อุณหภูมิสูงทุกรอบเหมาะสำหรับ "ท้องจีน"
หากข้อดีทางโภชนาการของน้ำมันอะโวคาโดได้รับฉลาก "สุขภาพดี" แล้วประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารได้ทำให้มันเป็นจริงในห้องครัวของหลายพันครัวเรือน, เหมาะอย่างยิ่งสำหรับนิสัยการทำอาหารจีน
1.จุดควันสูงพิเศษทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
จุดควันจุดเป็นการวัดอุณหภูมิที่น้ำมันปรุงอาหารเริ่มสูบบุหรี่และผลิตสารที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อนน้ำมันอะโวคาโดมีข้อดีตามธรรมชาติในเรื่องนี้
จุดควันของน้ำมันอะโวคาโดที่ไม่ผ่านการกลั่นสามารถเข้าถึงได้249 ° Cและหลังจากการกลั่นสามารถเข้าถึงได้สูงถึง271 ° C.ค่านี้สูงกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ประมาณ210 °C) และสูงกว่าน้ำมันปรุงอาหารที่พบมากที่สุดซึ่งหมายความว่าไม่ว่าจะเป็นผัดทอดย่างหรืออบ, น้ำมันอะโวคาโดยังคงมีเสถียรภาพและมีโอกาสน้อยที่จะผลิตสารที่เป็นอันตรายเช่นควันน้ำมันมากเกินไปและกรดไขมันทรานส์เนื่องจากอุณหภูมิสูง
ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรเขตร้อนของจีนชี้ให้เห็นว่าคุณภาพของน้ำมันอะโวคาโดจะได้รับผลกระทบน้อยลงเมื่อถูกความร้อนที่°C 200เป็นเวลา15นาที.เป็นน้ำมันที่ค่อนข้างเสถียรและสามารถใช้ทำอาหารได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ.
2.รสชาติเป็นกลางไม่นำออกจากรสชาติดั้งเดิมของส่วนผสม
ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษซึ่งมีรสชาติที่แข็งแกร่งน้ำมันอะโวคาโดมีมากรสชาติที่เป็นกลางและคือเกือบไม่มีกลิ่น.ลักษณะนี้ทำให้เป็น "ผู้เล่นอเนกประสงค์" ในการปรุงอาหาร-ไม่ว่าจะทำน้ำสลัดเนื้อสัตว์หมักหรือขนมอบน้ำมันอะโวคาโดจะไม่กินสปอตไลท์และสามารถรวมเข้ากับอาหารและสูตรอาหารต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบรักษารสชาติดั้งเดิมของส่วนผสม
3.น้ำมันหนึ่งชนิดสามารถใช้ได้หลายวัตถุประสงค์ครอบคลุมทุกสถานการณ์ในการปรุงอาหาร
ด้วยจุดควันสูงและรสชาติที่เป็นกลางน้ำมันอะโวคาโดสามารถใช้ในเกือบทุกสถานการณ์การปรุงอาหารในห้องครัว:
การทำอาหารที่อุณหภูมิสูงสเต็กกระทะ, ไก่ทอด, ผัดจีน, อบในเตาอบ, ทอดอากาศ
การปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลางและต่ำ:ผัดผักปรุงอาหารต่ำและช้า
ให้บริการเย็น:ทำน้ำสลัดและเทลงบนอาหารที่ปรุงสุกโดยตรง
3.น้ำมันอะโวคาโดกับน้ำมันมะกอก: แต่ละคนมีข้อดีของตัวเองแต่เสริมซึ่งกันและกันที่ดีที่สุด
เมื่อพูดถึงไขมันเพื่อสุขภาพน้ำมันมะกอกเป็นข้อมูลอ้างอิงที่ไม่สามารถใช้งานได้น้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันมะกอกมีความคล้ายคลึงกันทางโภชนาการและทั้งคู่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวแต่ความแตกต่างระหว่างทั้งสองนั้นชัดเจนพอๆกัน:
ความคมชัดขนาด | น้ำมันอะโวคาโด | น้ำมันมะกอก (Extra Virgin) |
กรดไขมันหลัก | กรดไขมันอิ่มตัว (กรดโอเลอิก) | กรดไขมันอิ่มตัว (กรดโอเลอิก) |
จุดควันจุด | สูง (249-271 °C) | กลาง-สูง (ประมาณ210 °C) |
วิธีการทำอาหารที่เหมาะสม | ทอดผัดทอดย่างอบเย็น | เย็นและผัดที่อุณหภูมิต่ำ |
รสชาติรสชาติ | เป็นกลาง, แสง | รสชาติเข้มข้นผลไม้และเผ็ด |
ปริมาณวิตามินอี | สูงกว่า | ค่อนข้างต่ำ |
เพียงแค่ใส่น้ำมันอะโวคาโดเป็นผู้เล่นที่หลากหลายมากขึ้นในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงในขณะที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นพิเศษเหมาะสำหรับสถานการณ์สลัดที่มีอุณหภูมิต่ำหรือเย็นซึ่งรสชาติถูกติดตามทั้งสองเป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพที่มีคุณภาพสูงและสามารถใช้แทนกันได้เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่เป็นส่วนประกอบคู่
4.วิธีการเลือกและใช้น้ำมันอะโวคาโด?
ชอบน้ำมันอะโวคาโดบริสุทธิ์สกัดเย็น:เลือกสกัดเย็นได้หรือเอ็กซ์ตร้า-เวอร์จินน้ำมันอะโวคาโดค่ะผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถรักษาสารอาหารที่ออกฤทธิ์เช่นวิตามินอีและไฟโตสเตอรอลได้ในระดับสูงสุด
ใส่ใจกับป้ายจุดควัน:หากส่วนใหญ่ใช้สำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงคุณสามารถใส่ใจกับข้อมูลจุดควันที่ทำเครื่องหมายไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่ามี °C สูงกว่า200
การจัดเก็บที่เหมาะสมน้ำมันอะโวคาโดควรได้รับการปกป้องจากแสงปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็นและแห้งขอแนะนำให้ใช้ภายใน3เดือนหลังจากเปิดเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพ
กินในปริมาณที่พอเหมาะไม่ว่าไขมันจะมีสุขภาพดีแค่ไหนจำนวนเงินทั้งหมดจะต้องถูกควบคุมขอแนะนำให้ควบคุมน้ำมันปรุงอาหารทุกวันภายใน25-30กรัม
ข้อสรุป
น้ำมันอะโวคาโดได้สร้างรากฐานที่มั่นคงเพื่อสุขภาพด้วยกรดไขมันอิ่มตัวสูง,วิตามินอีเข้มข้น,ลูทีนและสารอาหารอื่นๆกับมันจุดควันสูงพิเศษและรสชาติที่เป็นกลาง, น้ำมันอะโวคาโดได้พิชิตห้องครัวจีนที่มีความต้องการตามธรรมชาติสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นทั้งอาหารเสริมและน้ำมันปรุงอาหารอเนกประสงค์
ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่ติดตามสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดหรือคนรักอาหารที่รักการทอดและการปรุงอาหารน้ำมันอะโวคาโดสมควรที่จะเป็น "แขกถาวร" ในขวดน้ำมันห้องครัวของคุณระหว่างสุขภาพและความอร่อยจะให้คำตอบที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ
