เมื่อเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ห้าด้านต่อไปนี้บนฉลาก:
1.ดูแกนหลัก: ประเภทและวัตถุดิบ
นี่เป็นพื้นฐานสำหรับการกำหนดว่าน้ำมันมีสุขภาพดี
ให้ความสำคัญกับน้ำมันพืช:โดยทั่วไปน้ำมันพืช (เช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันเมล็ดชาน้ำมันเรพซีดน้ำมันถั่วลิสง) มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สูงขึ้นซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดน้ำมันสัตว์ (เช่นน้ำมันหมูเนย) และน้ำมันพืชเขตร้อน (เช่นน้ำมันมะพร้าวน้ำมันปาล์ม) มีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวที่สูงขึ้นดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ตรวจสอบว่าวัสดุได้รับการแก้ไขพันธุกรรม:หาก "แก้ไขพันธุกรรม" ถูกทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจนบนฉลากจะต้องระบุไว้ตามระเบียบข้อบังคับของประเทศแม้ว่าจะมีการโต้เถียงเกี่ยวกับการดัดแปลงทางพันธุกรรมมากมายแต่หากคุณกังวลให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีฉลาก "Non-GMO"
2.ดูที่สำคัญ: ตารางข้อเท็จจริงทางโภชนาการ
นี่คือสถานที่ที่ให้ข้อมูลมากที่สุดบนฉลาก
องค์ประกอบไขมัน (ประเด็นสำคัญ):
ไขมันอิ่มตัว:ยิ่งเลขนี้ต่ำยิ่งดีขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า3-4กรัมต่อไขมัน14กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว:ยิ่งเลขนี้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้นเป็นแหล่งหลักของค่าสุขภาพของน้ำมัน
Trans FAT (core Red line):ตามระเบียบแห่งชาติถ้าปริมาณไขมันทรานส์ต่อ100กรัมหรือ100มล. น้อยกว่า0.3กรัมก็สามารถทำเครื่องหมายเป็น "0" ดังนั้นแม้ว่าฉลากจะบอกว่า "0 Trans FAT" ลองดูที่รายการส่วนผสมหากมีคำเช่น "น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน", "ชอร์ตเทนนิ่ง", "มาการีน", "ครีมเทียมที่ไม่ใช่นม", "แทนเนยโกโก้" ในรายการส่วนผสมหมายความว่าน้ำมันอาจมีปริมาณกรดไขมันทรานส์และขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือบริโภคในปริมาณเล็กน้อย
วิตามินอีและอื่นๆ:น้ำมันพืชมีวิตามินอีตามธรรมชาติซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นบวกสำหรับน้ำมัน
3.ดูกระบวนการ: การกดเทียบกับการชะล้าง
น้ำมันสกัด:การกดทางกายภาพมักจะช่วยรักษากลิ่นหอมและสารอาหารตามธรรมชาติของน้ำมันได้ดีขึ้น (เช่นวิตามินอีไฟโตสเตอรอล) และไม่มีตัวทำละลายเคมีตกค้างขอแนะนำให้ให้ความสำคัญกับน้ำมันที่ทำเครื่องหมายด้วยกระบวนการ "กด" โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันถั่วกดฯลฯ
น้ำมันที่ไหลออกมา:สกัดด้วยตัวทำละลายเคมีผลผลิตน้ำมันสูงและค่าใช้จ่ายต่ำแต่มีความเสี่ยงต่อการตกค้างของตัวทำละลายร่องรอย (แม้ว่าจะปลอดภัยที่จะเป็นไปตามมาตรฐานแห่งชาติ, ถ้าคุณไล่ตามคุณภาพสูงการกดจะดีกว่า)
4.ดูที่ระดับ: ระดับแรกระดับที่สองระดับที่สาม
ระดับ1/ระดับ2:การกลั่นในระดับสูงสิ่งสกปรกเล็กน้อยจุดควันสูงเหมาะสำหรับการทอดและผัดอย่างไรก็ตามสารอาหารบางอย่าง (เช่น phospholipids และวิตามินอี) จะหายไปในระหว่างกระบวนการกลั่น
3/4ระดับ:ระดับการกลั่นต่ำ, สีเข้ม, จุดควันที่ต่ำกว่า, รสชาติวัตถุดิบที่เข้มข้นขึ้น (เช่นถั่วลิสงที่มีรสแข็ง, น้ำมันถั่วเหลือง),เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลางและต่ำหรือน้ำสลัด.สารอาหารจะถูกเก็บไว้อย่างครอบคลุมมากขึ้นแต่ควันจะใหญ่ขึ้นเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร
5.คำแนะนำเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด: ระวังเทคนิคของ "น้ำมันผสม"
ดูที่รายการส่วนผสมสำหรับการเรียงลำดับ:ตามระเบียบแห่งชาติส่วนผสมจะจัดจากสูงไปต่ำในเนื้อหา
"น้ำมันผสมที่กินได้" ราคาถูกมากมายอาจเรียกว่า "น้ำมันมะกอกผสม" แต่ในความเป็นจริงน้ำมันถั่วเหลืองเป็นครั้งแรกในรายการส่วนผสมและน้ำมันมะกอกจะถูกระบุไว้ที่ด้านหลังเท่านั้นซึ่งหมายความว่าคุณกำลังจ่ายน้ำมันถั่วเหลืองในราคาสูงไม่ใช่น้ำมันที่มีมูลค่าต่อสุขภาพสูง
ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพขอแนะนำให้ซื้อ Aน้ำมันชนิดเดียว(เช่นน้ำมันเรพซีดบริสุทธิ์น้ำมันถั่วลิสงบริสุทธิ์) หรือหมุนน้ำมันหลายชนิดหากคุณซื้อน้ำมันผสมตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพจำนวนหนึ่งที่คุณต้องการ (เช่นน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์, น้ำมันมะกอก, น้ำมันเมล็ดชา)
สรุปขั้นตอนการเลือกได้ดังนี้:
กำหนดหมวดหมู่:ตรวจสอบชนิดของน้ำมันที่คุณต้องการซื้อก่อน (สำหรับการปรุงอาหาร? สำหรับแต่งตัวเย็น?)
การดูกระบวนการลำดับความสำคัญจะได้รับการกด
สแกนส่วนผสม:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุดิบเป็นหนึ่งเดียวและไม่มีคำว่า "เติมไฮโดรเจน"
การคำนวณทางโภชนาการ:ไขมันอิ่มตัวต่ำและมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง
เลือกระดับ:เลือกตามวิธีการทำอาหารระดับ1/2สำหรับการปรุงอาหารประจำวันระดับ3/4สำหรับการปรุงอาหารที่เย็นหรืออุณหภูมิต่ำ
