1.รูปแบบและโครงสร้าง
ผง microcapsule รส
ผงของแข็ง: ใช้เทคโนโลยี microcapsule น้ำมัน (หรือสารแต่งกลิ่น) ถูกห่อด้วยวัสดุผนัง (เช่นแป้งดัดแปลงคอลลอยด์ฯลฯ) เพื่อสร้างอนุภาคขนาดไมครอน
โครงสร้างสองชั้น: แกนเป็นส่วนผสมของน้ำมัน/รสชาติและชั้นนอกเป็นวัสดุผนังป้องกันเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการระเหย
จาระบีธรรมดา
สถานะของเหลวหรือกึ่งของแข็ง: เช่นน้ำมันพืชน้ำมันสัตว์ฯลฯที่มีอยู่ในสถานะฟรีโดยไม่มีโครงสร้างการฝังพิเศษ
2.ความมั่นคงและอายุการเก็บรักษา
ผง microcapsule รส
ความเสถียรสูง: วัสดุผนังแยกแสงออกซิเจนและความชื้นช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันอย่างมากและยืดอายุการเก็บรักษา
ทนต่ออุณหภูมิสูง: ผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถทนต่อการประมวลผลที่อุณหภูมิสูง (เช่นการอบแห้งด้วยสเปรย์)
จาระบีธรรมดา
ง่ายต่อการออกซิไดซ์: สัมผัสโดยตรงกับสิ่งแวดล้อมได้รับผลกระทบจากแสงความร้อนและออกซิเจนและเสื่อมสภาพได้ง่าย
ต้องได้รับการปกป้องจากแสงและความเย็น: ส่วนใหญ่ต้องมีสารต้านอนุมูลอิสระหรือสภาพการจัดเก็บพิเศษ
3.รสชาติและปล่อยลักษณะ
ผง microcapsule รส
การเก็บรักษารสชาติ: การฝังช่วยลดการสูญเสียรสชาติในระหว่างการประมวลผลและรักษากลิ่นหอมระเหย
ปล่อยควบคุม: ปล่อยรสชาติภายใต้เงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจง (เช่นความร้อนการสัมผัสกับน้ำการเปลี่ยนแปลงค่า pH) เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
จาระบีธรรมดา
ปล่อยโดยตรง: รสชาติเป็นเรื่องง่ายที่จะ volatilize หรือสลายตัวในระหว่างการประมวลผลทำให้มันยากที่จะควบคุมได้อย่างแม่นยำเวลาปล่อย
4.สถานการณ์การใช้งาน
ผง microcapsule รส
รูปแบบผงเป็นเรื่องง่ายที่จะผสมน้ำหนักและการขนส่งและเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง (เช่นผงปรุงรส, ซุปทันที, ผงพรีมิกซ์อบ)
ฟังก์ชันการทำงาน: ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการมาส์กกลิ่นไม่พึงประสงค์และเพิ่มความคงทนของรสชาติ (เช่นอาหารเพื่อสุขภาพอาหารสัตว์เลี้ยง)
จาระบีธรรมดา
การปรุงอาหารแบบดั้งเดิม: ใช้โดยตรงสำหรับทอดผัดซอสและอาหารเหลวหรือกึ่งแข็งอื่นๆ
ข้อจำกัด: ยากที่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในสูตรแห้ง
5.โภชนาการและสุขภาพ
ผง microcapsule รส
สูตรที่ปรับแต่งได้: ปริมาณน้ำมันสามารถลดลงหรือสารอาหารที่ละลายในไขมัน (เช่นวิตามินโปรไบโอติก) สามารถเพิ่มได้
วัสดุผนังอาจมีกาวที่กินได้อิมัลชันฯลฯ (ซึ่งต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร)
จาระบีธรรมดา
ส่วนผสมจากธรรมชาติ: น้ำมันแปรรูปน้อยลงและไม่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติมแต่น้ำมันที่มีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวสูงอาจส่งผลต่อสุขภาพ
6.ต้นทุนและการดำเนินการ
ผง microcapsule รส
ค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น: อาศัยเทคโนโลยี microcapsule (เช่นการอบแห้งด้วยสเปรย์วิธีการจับตัวเป็นก้อน) และกระบวนการนี้ซับซ้อน
มูลค่าเพิ่มสูง: ยืดอายุการเก็บรักษาปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์และลดการสูญเสีย
จาระบีธรรมดา
ค่าใช้จ่ายที่ต่ำกว่า: กระบวนการสกัดและการกลั่นค่อนข้างเป็นผู้ใหญ่แต่ความต้องการในการจัดเก็บและการขนส่งอาจเพิ่มค่าใช้จ่ายที่ซ่อนอยู่
ตารางเปรียบเทียบสรุป
คุณสมบัติของ | ผง microcapsule รส | จาระบีธรรมดา |
รูปแบบของร่างกาย | ผงแข็งแข็ง | ของเหลว/กึ่งแข็ง |
ความมั่นคงของ | สูง (การต้านอนุมูลอิสระ, ความต้านทานการจัดเก็บ) | ต่ำ (ง่ายต่อการออกซิไดซ์) |
การควบคุมรสชาติ | ปล่อยควบคุมอัตราการเก็บรักษาสูง | ปล่อยโดยตรงระเหยง่าย |
แอปพลิเคชั่นสะดวก | ผสมง่ายเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง | เหมาะสำหรับการปรุงอาหารแบบของเหลวหรือแบบธรรมดา |
ต้นทุนการดำเนินการ | สูงกว่าเดิม | ต่ำกว่าต่ำกว่านี้ |
คุณลักษณะด้านสุขภาพ | สามารถปรับแต่งตามการใช้งานได้ | ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของน้ำมันเอง |
ไขมันและน้ำมันทั่วไป: น้ำมันปรุงอาหารในครัวเรือน, น้ำสลัด, เนยอบ, ฐานหม้อร้อน
เมื่อเลือกคุณต้องชั่งน้ำหนักลักษณะของทั้งสองตามความต้องการของผลิตภัณฑ์ (เช่นอายุการเก็บรักษาเทคโนโลยีการประมวลผลการออกแบบรสชาติ) เทคโนโลยี microencapsulation เป็นนวัตกรรมที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับระบบอาหารสมัยใหม่ที่ติดตามความสะดวกเสถียรภาพและการควบคุมรสชาติที่แม่นยำ
