Selezione della materia prima: sono preferiti i pesci di acque profonde ricchi di Omega-3 (EPA/DHA) (come sardine, sgombri, salmone, acciughe) o sottoprodotti della lavorazione del pesce (teste di pesce, visceri, pelle di pesce, ecc.).
Trattamento di conservazione: le materie prime richiedono una rapida conservazione a bassa temperatura o una lavorazione diretta per prevenire l'ossidazione e la rancidità dell'olio.
Lavaggio e frantumazione: dopo aver rimosso le impurità, le materie prime vengono tritate o macinate in un impasto per aumentare l'efficienza di rilascio dell'olio.
2. estrazione dell'olio
Cottura e separazione:
Il liquame di pesce viene riscaldato con vapore indiretto (di solito 85-95 ℃) per denaturare le proteine e rompere le cellule, rilasciando olio.
L'olio di pesce grezzo, la fase acquosa e il residuo solido (materia prima di farina di pesce) sono separati mediante centrifugazione o pressatura.
Estrazione solvente (parzialmente utilizzato):
Per le materie prime con basso contenuto di olio, i solventi per uso alimentare (come l'esano) possono essere utilizzati per estrarre ulteriormente l'olio residuo, seguito dal recupero del solvente.
3. Raffinazione del petrolio greggio (purificazione multistadio)
Degumming: rimuove i fosfolipidi e altre gengive; aggiunge acqua calda o acido (ad esempio, acido fosforico) e centrifughe.
Disacidificazione: neutralizza gli acidi grassi liberi con alcali (ad esempio, idrossido di sodio); rimuove il sapone mediante centrifugazione, riducendo il valore dell'acido.
Decolorazione: Aggiunge argilla attivata o carbone attivo per adsorbire pigmenti, prodotti di ossidazione e impurità residue, migliorando il colore dell'olio.
Deodorizzazione: passa il vapore sotto vuoto elevato (≤ 1 mbar) e ad alta temperatura (180-220 ℃) per rimuovere le sostanze di odore volatili (ad esempio, aldeidi, chetoni).
Svernamento (depensazione): il raffreddamento a bassa temperatura (0-5 ℃) cristallizza grassi saturi e cere ad alto punto di fusione; la filtrazione migliora la trasparenza a bassa temperatura dell'olio di pesce.
4. Concentrazione e modifica
Distillazione molecolare/estrazione supercritica:
Separa EPA/DHA da altri componenti attraverso la distillazione a percorso breve ad alto vuoto per ottenere prodotti Omega-3 ad alta concentrazione (ad esempio, tipo trigliceridi, tipo estere etilico).
L'olio di pesce etilestere può essere riesterificato enzimaticamente in una forma di trigliceridi più facilmente assorbita.
Trattamento antiossidante: Aggiunti antiossidanti naturali (come la vitamina E e l'estratto di rosmarino) per prevenire l'ossidazione.
5. Test di qualità e standardizzazione
Indicatori fisico-chimici: test per valore acido, valore del perossido, valore dell'anisidina, metalli pesanti (mercurio, piombo, ecc.), bifenili policlorurati (PCB), diossine e altri contaminanti.
Analisi dei componenti attivi: determinazione del contenuto di EPA/DHA mediante gascromatografia (GC) o cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC).
Formulazione standardizzata: regolazione della concentrazione di Omega-3 e aggiunta di nutrienti come la vitamina D in base alle esigenze del prodotto.
6. Imballaggio e stoccaggio
Imballaggio pieno di azoto: utilizzo di capsule opache o bottiglie scure, riempite di azoto per isolare l'ossigeno e prevenire l'ossidazione.
Stoccaggio a bassa temperatura e a prova di luce: la temperatura e l'umidità sono controllate durante tutto il processo per mantenere la stabilità.
Tecnologie chiave e controllo qualità
Controllo dell'inquinamento: le moderne tecnologie di raffinazione possono ridurre significativamente i metalli pesanti e gli inquinanti organici persistenti (POP) agli standard internazionali (come GOED, EPAX, CRN).
Tracciabilità completa: dall'origine delle materie prime al prodotto finito, è richiesta la conformità con le certificazioni HACCP, GMP e di sostenibilità marina (come MSC, IFOS).
Sostenibilità: utilizzo di sottoprodotti della pesca (come fegato di pesce, rifiuti di lavorazione) per migliorare l'utilizzo delle risorse.
Tipi di prodotto finito
Olio di pesce regolare: olio di trigliceridi naturale raffinato.
Olio di pesce concentrato: estere etilico o trigliceridi riesterificati con concentrazione di Omega-3 è aumentato al 50-90%.
Olio di pesce di grado farmaceutico: richiede maggiore purezza e stabilità; utilizzato in farmaci da prescrizione o integratori ad alte dosi.
