น้ำมันเมล็ดทานตะวัน oleic สูงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจเป็นหลักเนื่องจากองค์ประกอบของกรดไขมันที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระนี่คือรายละเอียดของเหตุผล:
1.ข้อดีขององค์ประกอบกรดไขมัน
(Mufa): น้ำมันเมล็ดทานตะวันสูง oleic มีกรดโอเลอิก70%-90% (OMEGA-9กรดไขมันอิ่มตัว) คล้ายกับน้ำมันมะกอกการศึกษาแสดงให้เห็นว่ากรดโอเลอิกช่วยให้:
"คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" ที่ต่ำกว่า (LDL-C):ลดการสะสมของคอเลสเตอรอล lipoprotein ความหนาแน่นต่ำบนผนังหลอดเลือดลดความเสี่ยงของหลอดเลือด
"คอเลสเตอรอลดี" (HDL-C) รักษา:มีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีผลกับคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงส่งเสริมการเผาผลาญคอเลสเตอรอล
กรดไขมันอิ่มตัวต่ำ (sfa):ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวมักจะต่ำกว่า10% ต่ำกว่าเนยน้ำมันปาล์มฯลฯช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ความสมดุล: กรดไลโนเลอิกต่ำ (โอเมก้า-6) เนื้อหา (ประมาณ10%-20%) หลีกเลี่ยงการตอบสนองต่อการอักเสบที่อาจถูกกระตุ้นโดยการบริโภค Omega-6ที่มากเกินไป (ต้องมีความสมดุลกับการบริโภค Omega-3)
2.สารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ:
อุดมไปด้วยวิตามินอี:น้ำมันเมล็ดทานตะวันอุดมไปด้วยธรรมชาติในโทโคฟีรอล (วิตามินอี) สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ยับยั้งไขมัน peroxidation และปกป้องเซลล์ endothelial หลอดเลือดจากความเสียหายออกซิเดชัน
ไฟโตสเตอรอลส์:น้ำมันเมล็ดทานตะวันที่มีสารโอเลอิกบางชนิดจะคงไฟโตสเตอรอลไว้ซึ่งอาจขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอลและช่วยลดไขมันในเลือด
3.ความมั่นคงและความเหมาะสมในการทำอาหาร:
จุดควันสูง (โดยทั่วไป ≥ 210 ℃): กรดโอเลอิกมีโครงสร้างที่มั่นคงและไม่สามารถออกซิไดซ์และโพลีเมอไรซ์ได้ง่ายทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง (เช่นการทอด) และลดการเกิดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย
เมื่อเทียบกับน้ำมันเมล็ดทานตะวันธรรมดา (ชนิดกรดไลโนเลอิกสูง) พันธุ์กรดโอเลอิกสูงมีความทนทานต่อการจัดเก็บและมีเสถียรภาพในการออกซิเดชั่นที่แข็งแกร่ง
4.เปรียบเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ
Xs.regular น้ำมันดอกทานตะวัน:น้ำมันดอกทานตะวันปกติประกอบด้วยกรดไลโนเลอิก (โอเมก้า-6) (ประมาณ65%) การบริโภคที่มากเกินไปอาจส่งเสริมการอักเสบในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวันสูงช่วยลดปัญหานี้
Vs. น้ำมันมะกอก:ทั้งสองมีส่วนประกอบของกรดไขมันที่คล้ายกันแต่น้ำมันดอกทานตะวันที่มีโอเลอิกสูงมีจุดควันที่สูงขึ้นทำให้เหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเช่นที่ใช้ในอาหารจีนและโดยทั่วไปมีราคาไม่แพงกว่า
5.สนับสนุนหลักฐานการวิจัย
การทดลองทางคลินิก: การศึกษาหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนน้ำมันไขมันอิ่มตัวสูง (เช่นเนยและน้ำมันมะพร้าว) ด้วยน้ำมันโอเลอิกสูงสามารถปรับปรุงโปรไฟล์ไขมันในเลือดได้อย่างมากและลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ (American Journal of clinical nutrition)
คำแนะนำแนวทางอาหาร: American Heart Association (AHA) แนะนำให้เปลี่ยนไขมันอิ่มตัวบางส่วนด้วยน้ำมันพืชที่มี oleic สูงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ
ข้อควรระวังในการ
ปริมาณปานกลาง: แม้ว่าจะเป็นประโยชน์น้ำมันมีแคลอรี่สูง (ประมาณ120กิโลแคลอรี/ช้อนโต๊ะ) ดังนั้นควรควบคุมปริมาณทั้งหมด
ความหลากหลายของอาหาร: ขอแนะนำให้ใช้ร่วมกับน้ำมันที่อุดมไปด้วยโอเมก้า3 (เช่นน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และน้ำมันปลา) เพื่อปรับสมดุลอัตราส่วนกรดไขมัน
เลือกน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ได้กลั่น: เลือกน้ำมันสกัดเย็นเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้เพื่อรักษาสารอาหารมากขึ้นและหลีกเลี่ยงรุ่นที่ไม่ชอบน้ำหรือผ่านการกลั่น
สรุปสรุปย่อ
น้ำมันเมล็ดทานตะวัน oleic สูงที่มีอัตราส่วนกรดไขมันที่ดีที่สุดการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระและความมั่นคงสูงเป็นน้ำมันที่บริโภคได้คุณภาพสูงที่สนับสนุนสุขภาพของหัวใจการผสมผสานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลแทนที่ไขมันอิ่มตัวและทรานส์บางส่วนช่วยรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดในระยะยาว
