1. entender el "talón de Aquiles" de aceite de linaza-bajo punto de humo
Punto de humoEs la temperatura a la que la grasa comienza a humear cuando se calienta. Una vez que la temperatura del aceite alcanza por encima del punto de humo, el aceite comenzará a deteriorarse y producirá radicales libres, ácidos grasos trans y otras sustancias nocivas. No solo es inadecuado para el consumo, sino que inhalar los vapores de aceite también es perjudicial para la salud.
El punto de humo del aceite de linaza es sólo107 °C (225 °F), Que es mucho más baja que las temperaturas típicamente requeridas para freír (que está típicamente por encima de 160 °C). En comparación, el aceite de cacahuete tiene un punto de humo de 232 °C y el aceite de maíz tiene un punto de humo de 230 °C. Esto significa queEl aceite de linaza es extremadamente intolerante a las altas temperaturas. Una vez calentado demasiado, se oxidará y deteriorará rápidamente, dando como resultado sabores aceitosos y amargos.
Principio básico: El aceite de linaza no es adecuado para freír, saltear, freír o cualquier otro método de cocción a alta temperatura.
La forma correcta de comer aceite de linaza y sus escenarios aplicables
Dado que no se puede calentar a altas temperaturas, ¿cómo se debe consumir el aceite de linaza? Las siguientes maneras pueden preservar mejor su valor nutricional:
1. ensaladas y aderezos para ensaladas
El aceite de linaza es una excelente opción para aderezos para ensaladas y aderezos para ensaladas. Se puede verter directamente sobre ensaladas de verduras o mezclar con vinagre, jugo de limón, mostaza, etc. para hacer una salsa. Si no está acostumbrado al olor del aceite de linaza, puede mezclarlo con aceite de sésamo (aceite de sésamo).
2. verter en "aceite de acabado" antes de servir.
Para las verduras salteadas, pescado al vapor o verduras cocidas, puede rociar una pequeña cantidad de aceite de linazaAntes de apagar el calor. En este momento, la temperatura del plato ha caído por debajo de 100 ° C, lo que no destruirá el contenido nutricional del aceite de linaza, al tiempo que agrega un aroma único a nuez.
3. Revuelva en sopa, gachas o alimentos básicos
El aceite de linaza puede rociarse sobre arroz cocido, fideos, gachas o sopa, o mezclarse con yogur, cereales o batidos.
4. freír en agua a baja temperatura (si se necesita calefacción)
Si realmente desea utilizar el aceite de linaza para cocinar, puede utilizar elMétodo de freír agua": Primero ponga las verduras en la olla, luego agregue una pequeña cantidad de agua y cocílelas a fuego lento. De esta manera, la temperatura no superará fácilmente los 100 ° C, lo que puede evitar que el aceite de linaza alcance el punto de humo.
5. tomar directamente oralmente
Beber una cucharada (aproximadamente 5-10ml) de aceite de linaza todas las mañanas con el estómago vacío puede ayudar a promover el metabolismo. La ingesta diaria recomendada para adultos es de 5-20ml.
3. puntos de almacenamiento de aceite de linaza
El aceite de linaza es rico en ácidos grasos poliinsaturados yEs muy susceptible a la rancidez oxidativa. El almacenamiento adecuado es crucial:
Almacenar lejos de la luz:El aceite de linaza debe almacenarse en botellas oscuras lejos de la luz solar directa.
Almacenamiento de baja temperatura:Se recomienda guardar en el refrigerador después de abrir.
Comer cuanto antes:Utilícelo dentro de 1-2 meses después de la apertura. Los estudios han demostrado que el aceite de linaza se oxida muy rápidamente después de la apertura, y el valor de peróxido puede exceder el estándar en aproximadamente 42 días después de ser empacado en una botella de 5 litros.
Sellado contra el aire:Asegúrese de cerrar bien la tapa después de cada uso para reducir el contacto con el aire.
Compruebe con regularidad:Si el aceite tiene un “olor a combustible” o un sabor amargo, se ha vuelto malo y debe desecharse inmediatamente.
4. valor Nutricional de aceite de linaza
El punto culminante nutricional más grande del aceite de linaza es su alfa-linolénico extremadamente altoContenido de ácido (ALA)-el contenido de ALAPor cada 100 gramos de aceite de linaza puede llegar a 53,55 gramos, muy por encima de otros aceites vegetales comunes. ALA es un ácido graso Omega-3 esencial para el cuerpo humano. Se puede convertir parcialmente en DHA y EPA después de ser absorbido por el cuerpo.
La investigación muestra que el aceite de linaza tiene efectos positivos enReducir la inflamación, mejorar la presión arterial y mejorar la sensibilidad a la insulina. Además, el aceite de linaza contiene naturalmente componentes antioxidantes como fitosteroles, vitamina E y polifenoles.
5. tabúes y precauciones para el aceite de linaza
Los siguientes grupos de personas y situaciones requieren atención especial:
Mujeres embarazadas:Se recomienda evitar el aceite de linaza durante el embarazo.
Las personas con alergias:Las personas que son alérgicas a la linaza no deben consumirla.
Personas que toman medicamentos anticoagulantes:El aceite de linaza puede mejorar el efecto anticoagulante, por lo que debe consultar a su médico antes de usarlo.
Bebés y niños pequeños:Se recomienda consultar a un médico antes de su uso.
Evite cocinar a altas temperaturas:Esta es la más importante no-altas temperaturas no sólo destruyen los nutrientes, pero también pueden producir sustancias nocivas.
Ingesta de control:El consumo excesivo puede causar diarrea, hinchazón y otros problemas.
6. Resumen
El aceite de linaza es una excelente fuente de ácidos grasos Omega-3, pero su uso correcto depende completamente de la palabra ".Baja temperatura". Recuerde los siguientes puntos:
Puedo hacerlo | No puede hacer |
Ensalada fría | Comida frita |
Verter antes de servir | Stir-fry a alta temperatura |
Revuelva en la sopa, gachas y yogur | Calefacción durante mucho tiempo |
Freir en agua a baja temperatura (añadir agua) | La temperatura del aceite supera los 107 °C |
Al comprar aceite de linaza, se recomienda elegirPrensado en frío, Sin refinarProductos para conservar un valor nutricional más completo. Después de comprarlo en casa, recuerde guardarloRefrigerar y comerlo lo antes posible. Sólo mediante el uso de un buen aceite y el uso de la derecha aceite de linaza puede realmente añadir puntos a su salud.
