1. Recolección de materia prima y pretratamiento
Selección de la materia prima: Se prefieren los peces de aguas profundas ricos en Omega-3 (EPA/DHA) (como sardinas, caballa, salmón, anchoas) o subproductos de procesamiento de pescado (cabezas de pescado, vísceras, piel de pescado, etc.).
Tratamiento de preservación: las materias primas requieren un almacenamiento rápido a baja temperatura o un procesamiento directo para evitar la oxidación del aceite y la rancidez.
Lavado y trituración: después de eliminar las impurezas, las materias primas se cortan o se muelen para aumentar la eficiencia de liberación de aceite.
2. Extracción de aceite
Cocina y separación:
La suspensión de pescado se calienta con vapor indirecto (generalmente 85-95 ℃) para desnaturalizar las proteínas y romper las células, liberando aceite.
El aceite de pescado crudo, la fase acuosa y el residuo sólido (materia prima de harina de pescado) se separan por centrifugación o prensado.
Extracción solvente (parcialmente utilizado):
Para materias primas con bajo contenido de aceite, se pueden usar solventes de grado alimenticio (como el hexano) para extraer aún más el aceite residual, seguido de la recuperación del solvente.
3. refinación del petróleo crudo (purificación gradual)
Desgumado: elimina los fosfolípidos y otras gomas; agrega agua caliente o ácido (por ejemplo, ácido fosfórico) y centrifugadoras.
Desacidificación: neutraliza los ácidos grasos libres con álcali (por ejemplo, hidróxido de sodio); elimina el jabón por centrifugación, reduciendo el valor ácido.
Decoloración: Agrega arcilla activada o carbón activado para adsorber pigmentos, productos de oxidación e impurezas residuales, mejorando el color del aceite.
Desodorización: Pasa vapor bajo alto vacío (≤ 1 mbar) y alta temperatura (180-220 ℃) para eliminar sustancias de olor volátiles (por ejemplo, aldehídos, cetonas).
Inverna (desparafinado): enfriamiento a baja temperatura (0-5 ℃) cristaliza grasas y ceras saturadas de alto punto de fusión; la filtración mejora la transparencia a baja temperatura del aceite de pescado.
4. Concentración y modificación
Molecular Distillation/Supercritical Extraction:
Separa EPA/DHA de otros componentes a través de destilación de corto recorrido de alto vacío para obtener productos de alta concentración Omega-3 (por ejemplo, tipo triglicérido, tipo éster etílico).
El aceite de pescado de éster etílico puede reesterificarse enzimáticamente en una forma de triglicérido que se absorbe más fácilmente.
Tratamiento antioxidante: antioxidantes naturales añadidos (como vitamina E y extracto de romero) para prevenir la oxidación.
Pruebas de calidad y estandarización
Indicadores fisicoquímicos: Pruebas de valor ácido, valor de peróxido, valor de anisidina, metales pesados (mercurio, plomo, etc.), bifenilos policlorados (PCB), dioxinas y otros contaminantes.
Análisis de componentes activos: Determinación del contenido de EPA/DHA mediante cromatografía de gases (GC) o cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).
Formulación estandarizada: Ajuste de la concentración de Omega-3 y adición de nutrientes como la vitamina D de acuerdo con los requisitos del producto.
6. embalaje y almacenamiento
Embalaje lleno de nitrógeno: Uso de cápsulas opacas o botellas oscuras, llenas de nitrógeno para aislar el oxígeno y evitar la oxidación.
Almacenamiento a baja temperatura y a prueba de luz: la temperatura y la humedad se controlan durante todo el proceso para mantener la estabilidad.
Tecnologías clave y control de calidad
Control de la contaminación: las tecnologías modernas de refinación pueden reducir significativamente los metales pesados y los contaminantes orgánicos persistentes (COP) a los estándares internacionales (como GOED, EPAX, CRN).
Trazabilidad completa: desde el origen de la materia prima hasta el producto terminado, se requiere el cumplimiento de las certificaciones HACCP, GMP y de sostenibilidad marina (como MSC, IFOS).
Sustentabilidad: Utilización de subproductos pesqueros (como hígado de pescado, desechos de procesamiento) para mejorar la utilización de los recursos.
Tipos de productos terminados
Aceite de pescado regular: Aceite de triglicéridos natural refinado.
Aceite de pescado concentrado: éster etílico o tipo de triglicérido re-esterificado con concentración de Omega-3 aumentada a 50-90%.
Aceite de pescado de grado farmacéutico: Requiere una mayor pureza y estabilidad; utilizado en medicamentos recetados o suplementos de dosis altas.
