جزء ۱: چگونه می توانید با استفاده از میکروکپسولوین
تکنولوژی میکرو کاپزلوسین فقط در مورد حفاظت از کره نیست بلکه همچنین در مورد طعم "طراحی، قفل کردن، و افزایش دادن". ما از استراتژی های زیر استفاده می کنیم:
۱ :
اين مهم ترين قدمه قبل از اينکه کره رو بذاريم، طعم غنيمتر يا منحصر به فرد تري بهش ميديم.
با استفاده از کره فارمند طعم پيچيده تري که به طور قابل توجهي کيفيت محصول پايان رو به عنوان پايه افزايش ميده
پیش از افزایش کره:
کره پخته شده/کاراملیز: کره گرمایی برای کاراملیز آن یک بوی آبی ثروتمند می سازد. ميکرو کاپزولوژي کاملاً در اين بوي بسيار شفاف و قابل اکسيدار قفل ميکنه
کره افکنده: با دمای پایین گرم می شود با گیاهان ( مانند رزومری و تیم) سیر قارچ های خشک شده، ادویه و غیره به کره اجازه ميده که حزب اين مولکول ها رو جذب کنه بعدش پودر ميشه
دوم ترکیب با شکمهای طبیعی
در طول مرحله ي آموزش ، زيادي از ترکيبات طعم طبيعي مانند پودر پنير، پودر سير، پودر پياز، روغن سياه و روغن خرچنگ مستقيما به کره اضافه ميشه دنبال همجنسبازي و ميکرو کپسولشن.
تمرکز بر ماده شناسایی: همگامی و محافظت
انتخاب مواد مخدری نه تنها ویژگی های حفاظتی و همچنین طعم آن تاثیر می گذارد .
انتخاب موادهای کپسولگری ناحیه: مانند maltodextrin و ستاره تغییر یافته، مطمئن شدن که اونها با مزه ي ذاتي کره دخالت نکنند
استفاده از مواد با ویژگی های افزایش گرم: کلوئید یا پروتئین ها (مثلاً پروتئین عربی آدام و سویا) داراي طعم نگه داشتن و دارايي ها رو دارن
اضافه کردن "Umami" یا "Base Flavor" به مادهٔ Encapsulating:** مقدار مناسب نمک، استخراج مخالف، و مانوسودیوم گلوتات (MSG) را می توان به راه حل ماده ی محدودیت اضافه کرد. این اجزای، در حالی که کره رو محاصره میکنن، یه صدف خوشمزه شکل میدن با طعم کره ي دهان همديگري براي افزايش تجربه کلي مزه
فرآیند: حداکثر نگه داشتن شکافی
خشک کردن پایین در حالی که مطمئن شدن خشک شدن، از پایین ترین دمای هوا و بالاترین دمای هوای بیرون رو استفاده کنید دمای بالا برای ترکیبات طعم ضرری است ؛ دمای پایین بهتره ی اصلی رو حفظ کنه طعم حساسيت کره و ادويه هاي اضافه شده اش
حفاظت گاز زیر: در طول تصویر، انتقال، و اسپری فرایند خشک کردن، اگر شرایط اجازه دهد استفاده از گازهای نائز مانند نیتروژن برای جداسازی اکسیژن، که می تواند بسیار زیادی مانع اکسیدی چربی و طعم می شود.
از طریق این استراتژی ها، شما می توانید محصولات تخصصی مانند "Caramelized" ایجاد کنید.پودر کره فلور"پادر کره ي ونيلا،" يا "پاوت کره سياه پودر که طعم و ثباتش از اونها بيشتر از پودرهاي مخلوط کردن فيزيکي بالاتره
جزء2: چگونگی استفاده از پودر کره در محیطهای بالا
این دقیقا برتری اصلی پودر کره میکروکپسول شده است. کره سنتی ذوب میشه، کاراملیز، سوختگی، و حتی ماده های ضرر در دمای بالا تولید میکنه در حالی که پودر کره ی میکروکپسول شده با جداسازی کره از محیط خارجی از مواد دیواریش به پایدار دمای بالا دست می آید.
نمونه هایی از برنامه های برتری:
کالاهای پخته شده:
بیسکویت، نون کوتاه: مستقیم به پودر خشک مخلوط شده طی پخته، طعم کره در آب می شود و طعم کره یکنواختی ایجاد می شود. همچنین احتمال کمتر از فروپاشی به دلیل ذوب کره زودتر است.
نان : به خمیر اضافه می شود ، فرایند را ساده می سازد و بوی کره ای ثابت فراهم می کند .
خوراک ها و غذاهاي سرخ شده:
چیپس سیب زمینی، کراکر میگو: در مرحله پودر اضافه شده. حتی بعد از پختن دمای بالا، طعم پایدار باقی می ماند و به دلیل دمای بالایی از دست رفته یا خراب نخواهد شد.
بسته های فوری نودل: می توان به پودر یا بسته نفت اضافه کرد. حتي وقتي با آب جوش پخته بشه، يه طعم آب گوشت پرورش رو آزاد ميکنه.
پردازش گوشت بالا
سوسیس، میت بال: مستقیم با گوشت مخلوط شده مخلوط شده. در حین بخار یا سرخ کردن، طعم کره درون گوشت قفل می شود و بافت آبدار و مزه ای ایجاد می کند.
آبنبات:
توفي ، سگ کَندي اضافه کردنش در زمان مناسب قبل از اينکه آبنبات خنک بشه جلوي کره ي مستقيما در دماي بالا رو بگيره طعم خالصش رو حفظ کنه
۲ :
دمای آزادی محصول را درک کنید: مواد دیوارهای دیوار مختلف نقطه ذوب کردن متفاوت دارند. شما نیاز دارید که تولید کننده خودتان را تست کنید و یا خودتان را آزمایش کنید تا بفهمید دمای دیواری که در چه زمانی پودر کره ات ذوب می شود و آن را آزاد می کند. کره. این کار تعیین می کند که در کدام مرحله فرآیند مناسب است.
ميخواي توي پودر پودر نگهش داري؟ → یک محصول با دمای آزادی بالاتر از دمای پردازش شما انتخاب کنید.
میخوای طی پردازش آزاد بشه؟ → یک محصول با دمای آزادی انتخاب کنید که با دمای پردازش شما مطابقت دارد.
کنترل ترتیب و روش اضافه:
به عنوان یک مواد خشک: هنگام نگهداری ساختار محصول (مثلا کوکی ها) با مواد خشک مانند آرد مخلوط کنید.
به عنوان پس از فصل: هنگامی که طعم سطح لازم است (e. ...... بعد از آشپزی، اسپری میکنه یا با پودر های دیگه ی آشپزی بکنید
فعالیت آب را توجه کنید: پایداری پودر کره میکروکپسول شده در حضور آب کاهش می یابد. اضافه کردن آن به محصولاتی که محتوای رطوبت بالا (مثل سس) می تواند تاثیر گذاری ذخیره سازی تاثیر بگذارد و نیاز به حفاظت بسته بندی اضافی (مثل حفاظت نور یا پاکسازی نیتروژن) باشد.
آزمایش مقیاس کوچک انجام دهید: قبل از هر کاربرد مقیاس بزرگ، مطمئن شو که تست های کوچک در مورد محصولات و شرایط دمای بالایی تون رو انجام بدی تا اثر بر روی طعم طعمش رو مشاهده کنید و ثبات محصول نهايي.
خلاصه:
توپودر کره میکرو کپسول شدهیک سکوی با پتانسیل عظیم است:
برای افزایش طعم: بهش یک گاوصندوق امنیت فکر کن. اول ميتوني با طعم طعم کره بالاي کيفيت بسازي بعدش با اين امن اطمینان می تواند در وضعیت اصلی اش باز شود وقتی مصرف شد.
برای برنامه های دمای بالا: آن را به عنوان یک لباس حفاظتی برای کره فکر کنید. این لباس به کره اجازه می دهد که محیط دمای بالایی که قبلاً ناپذیر باشد، درهای جدید برای توسعه محصول شما رو باز کند