Minyak biji anggur, minyak yang boleh dimakan yang diekstrak daripada biji anggur, telah mendapat perhatian dalam beberapa tahun kebelakangan ini untuk manfaat kesihatan yang berpotensi dan sifat masakan. Berikut adalah manfaat dan ciri kesihatan utamanya, berdasarkan penyelidikan saintifik dan analisis pemakanan yang sedia ada:
Manfaat kesihatan utama terbukti
Kaya dengan antioksidan (terutamanya Proanthocyanidins)
Minyak biji anggurMengandungi kepekatan tinggi proanthocyanidins dan vitamin E, antioksidan yang kuat yang membantu meneutralkan radikal bebas, mengurangkan kerosakan sel tekanan oksidatif, dan boleh melambatkan penuaan dan mengurangkan risiko penyakit kronik.
Bermanfaat untuk kesihatan kardiovaskular
Tinggi dalam asid linoleik: kira-kira 70% minyak biji anggur adalah asid lemak tak tepu Omega-6 (terutamanya asid linoleik). Pengambilan sederhana membantu menurunkan kolesterol LDL (kolesterol "buruk") dan boleh meningkatkan tahap lipid darah.
Sesetengah kajian mencadangkan bahawa komponen antioksidannya boleh membantu mengekalkan keanjalan saluran darah dan mengurangkan keradangan, tetapi kesan pengawalseliaan langsung pada tekanan darah memerlukan bukti lanjut.
Sesuai untuk memasak suhu tinggi
Dengan titik asap yang agak tinggi (kira-kira 216 ° c), ia mempamerkan kestabilan yang baik, menjadikannya sesuai untuk kaedah memasak suhu tinggi seperti menggoreng dan menggoreng. Ia kurang berkemungkinan untuk menghasilkan sejumlah besar bahan berbahaya (berbanding dengan minyak zaitun, lebih sesuai untuk memasak suhu sederhana hingga rendah).
Berpotensi meningkatkan kesihatan kulit
Vitamin E dan antioksidan boleh menggalakkan pembaikan halangan kulit. Aplikasi topikal (seperti dalam produk penjagaan kulit) membantu melembapkan dan mengurangkan kerosakan UV. Walau bagaimanapun, kesan pengambilan dalaman pada kulit kebanyakannya tidak langsung dan tambahan.
Potensi manfaat untuk dilihat rasional
Kesan Anti-radang: kajian haiwan menunjukkan bahawa proanthocyanidins boleh menghalang faktor keradangan, tetapi kajian manusia tidak mencukupi, dan asid lemak Omega-6 yang berlebihan sebenarnya boleh menggalakkan keradangan (ia perlu seimbang dengan pengambilan asid lemak Omega-3).
Faedah lain yang dituntut (seperti anti-kanser, meningkatkan diabetes, dan lain-lain): pada masa ini, terdapat hanya bukti awal dari eksperimen sel atau haiwan, kekurangan sokongan penyelidikan klinikal manusia yang boleh dipercayai, dan ia tidak boleh digunakan sebagai asas untuk rawatan.
Perbandingan dengan minyak yang boleh dimakan lain
Berbanding dengan minyak zaitun: minyak zaitun terutamanya terdiri daripada asid lemak monounsaturated (asid oleik), dengan bukti epidemiologi yang lebih kuat daripada manfaat kardiovaskular (e.g., diet Mediterranean); Minyak grapeseed mempunyai bahagian yang lebih tinggi daripada asid lemak tak tepu, menjadikannya lebih sesuai untuk memasak suhu tinggi.
Berbanding dengan minyak kelapa: minyak kelapa tinggi lemak tepu dan kontroversi; Minyak grapeseed lebih tertumpu pada lemak tak tepu.
Cadangan penggunaan
Kaedah memasak: sesuai untuk memasak suhu tinggi (seperti menggoreng dan membakar), tetapi tidak disyorkan untuk menggoreng yang berpanjangan.
Berpasangan dengan minyak lain: gunakan dalam kombinasi dengan minyak yang kaya dengan Omega-3 (seperti minyak flaxseed dan minyak walnut) atau minyak asid lemak monounsaturated (seperti minyak zaitun dan minyak alpukat) untuk mengoptimumkan keseimbangan asid lemak. Penyimpanan: simpan di tempat yang sejuk, gelap, dimeteraikan, kerana asid lemak tak tepu mudah dioksidakan.
Ringkasan
Minyak biji anggur adalah minyak tumbuhan yang kaya dengan antioksidan dan sesuai untuk memasak suhu tinggi. Ia mungkin mempunyai beberapa faedah tambahan untuk kesihatan kardiovaskular, tetapi kesannya tidak boleh dibesar-besarkan. Kuncinya adalah menggunakannya secara sederhana (jumlah pengambilan minyak masak harian perlu dikawal pada 25-30 gram) dan memberi perhatian kepada pengambilan asid lemak yang seimbang dalam diet. Sekiranya anda mempunyai masalah kesihatan tertentu (seperti kolesterol tinggi atau penyakit keradangan), adalah disyorkan untuk berunding dengan pakar pemakanan atau doktor dan menggunakannya sebagai sebahagian daripada diet seimbang dan bukannya sebagai "suplemen kesihatan keajaiban."