उच्च ओलिक सूरजमुखी बीज का तेल हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, मुख्य रूप से इसकी अनूठी फैटी एसिड संरचना और एंटीऑक्सिडेंट गुणों के कारण। यहाँ कारणों का एक टूटना हैः
फैटी एसिड संरचना के फायदे
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (मुफा) में उच्च-ओलिक सूरजमुखी के बीज के तेल में 70%-90% ओलिक एसिड (ओमेगा-9 मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड) होता है। अध्ययनों से पता चला है कि ओलिक एसिड मदद करता हैः
कम "खराब कोलेस्ट्रॉल" (LDL-C):रक्त वाहिका की दीवारों पर कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के जमाव को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
"कोलेस्ट्रॉल अच्छा" (HDL-C):उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय को बढ़ावा देता है।
संतृप्त फैटी एसिड (Sfa) में कमसंतृप्त फैटी एसिड सामग्री आमतौर पर 10% से नीचे है, मक्खन, ताड़ के तेल आदि से बहुत कम है, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
स्थिर पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (प्यूफा) बैलेंस: इसकी कम लिनोलिक एसिड (ओमेगा-6) सामग्री (लगभग 10%-20%) अत्यधिक ओमेगा-6 सेवन से शुरू होने वाली भड़काऊ प्रतिक्रिया से बचा है (इसे ओमेगा-3 सेवन के साथ संतुलित करने की आवश्यकता है) ।
एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव:
विटामिन ई से भरपूरसूरजमुखी के बीज का तेल स्वाभाविक रूप से टोकोफेरोल (विटामिन ई) में समृद्ध होता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो लिपिड को रोकता है और संवहनी एंडोथेलियल कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है।
फाइटोस्टेरॉल:कुछ उच्च-ऑलिक सूरजमुखी के बीज के तेल फाइटोस्टेरॉल को बनाए रखते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं और रक्त लिपिड को कम करने में मदद कर सकते हैं।
3. स्थिरता और पाक उपयुक्तता:
उच्च धूम्रपान बिंदु (आमतौर पर 210): ओलिक एसिड में एक स्थिर संरचना होती है और आसानी से ऑक्सीकरण और बहुगुणित नहीं होता है, जिससे यह उच्च तापमान खाना पकाने (जैसे फ्राइंग) के लिए उपयुक्त हो जाता है। और हानिकारक मुक्त कणों की पीढ़ी को कम करना।
लंबे शेल्फ जीवन: सामान्य सूरजमुखी के बीज तेल (उच्च लिनोलिक एसिड प्रकार) की तुलना में, उच्च-ओलिक एसिड किस्में भंडारण के लिए अधिक प्रतिरोधी होती हैं और मजबूत ऑक्सीडेटिव स्थिरता होती है।
अन्य रसोई तेलों के साथ तुलना करें
बनाम नियमित सूरजमुखी तेल:नियमित सूरजमुखी का तेल मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड (ओमेगा-6) (लगभग 65%) से बना होता है। अत्यधिक सेवन सूजन को बढ़ावा दे सकता है, जबकि उच्च-ऑलिक सूरजमुखी तेल इस समस्या को कम करता है।
बनाम जैतून का तेल:दोनों में समान फैटी एसिड रचना होती है, लेकिन उच्च-ओलिक सूरजमुखी के तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जो इसे उच्च तापमान पकाने के तरीकों के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है जैसे कि चीनी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, और यह आम तौर पर अधिक किफायती है।
अनुसंधान साक्ष्य का समर्थन
नैदानिक परीक्षण: कई अध्ययनों से पता चला है कि उच्च संतृप्त वसा तेलों (जैसे मक्खन और नारियल तेल) की जगह उच्च-ओलिक तेलों के साथ रक्त लिपिड प्रोफाइल में काफी सुधार कर सकते हैं और कोरोनरी हृदय रोग (अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन) के जोखिम को कम कर सकते हैं।
आहार दिशानिर्देशों की सिफारिश करता हैः अमेरिकी हृदय संघ (अहा) आंशिक रूप से संतृप्त वसा को हृदय-स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में उच्च-ओलिक वनस्पति तेलों के साथ संतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करने की सिफारिश करता है।
सावधानियां
मध्यम सेवन: हालांकि फायदेमंद, तेल कैलोरी (लगभग 120 केकल/टेबलस्पून) में उच्च होते हैं, इसलिए कुल सेवन को नियंत्रित किया जाना चाहिए।
आहार विविधताः फैटी एसिड अनुपात को संतुलित करने के लिए ओमेगा-3 (जैसे फ्लेक्सीड तेल और मछली का तेल) में समृद्ध तेलों के साथ संयोजन में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
ठंडा-दबाया अपरिष्कृत तेल चुनें: अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए जब भी संभव हो तो ठंडे-दबाया तेलों का चयन करें, और हाइड्रोजनीकृत या अधिक परिष्कृत संस्करणों से बचें।
सारांश
उच्च-ऑलिक सूरजमुखी बीज का तेल, इसके अनुकूलित फैटी एसिड अनुपात, एंटीऑक्सिडेंट सुरक्षा और उच्च स्थिरता के साथ, एक उच्च गुणवत्ता वाला खाद्य तेल है जो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है। इसे संतुलित आहार के हिस्से के रूप में शामिल करना, कुछ संतृप्त और ट्रांस वसा को प्रतिस्थापित करना, दीर्घकालिक हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।
