अंगूर के बीज से निकाले गए एक खाद्य तेल, अंगूर के बीज से निकाले गए खाद्य तेल ने हाल के वर्षों में अपने संभावित स्वास्थ्य लाभों और पाक गुणों के लिए ध्यान आकर्षित किया है। वर्तमान वैज्ञानिक अनुसंधान और पोषण विश्लेषण के आधार पर इसके मुख्य स्वास्थ्य लाभ और विशेषताएं हैंः
प्रमुख स्वास्थ्य लाभ
एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध (विशेष रूप से प्रोएंथोसाइनाइडिन)
अंगूर के बीज का तेलप्रोएंथोसाइनाइडिन और विटामिन ई की उच्च सांद्रता होती है, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करते हैं, ऑक्सीडेटिव तनाव-प्रेरित कोशिका क्षति को कम करने में मदद करते हैं और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं।
हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद
लिनोलिक एसिड में उच्च: अंगूर के बीज का लगभग 70% ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड) है। मध्यम सेवन से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल ('खराब' कोलेस्ट्रॉल) को कम करने में मदद मिलती है और रक्त लिपिड के स्तर में सुधार हो सकता है।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि इसके एंटीऑक्सिडेंट घटक रक्त वाहिका को बनाए रखने और सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन रक्तचाप पर इसके प्रत्यक्ष नियामक प्रभाव को आगे के साक्ष्य की आवश्यकता होती है।
उच्च तापमान खाना पकाने के लिए उपयुक्त
अपेक्षाकृत उच्च धूम्रपान बिंदु (लगभग 216 पेन्सी) के साथ, यह अच्छी स्थिरता प्रदर्शित करता है, जिससे यह उच्च तापमान खाना पकाने के तरीकों जैसे कि फ्राइंग और हलचल-फ्राइंग के लिए उपयुक्त है। बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थों का उत्पादन करने की संभावना कम है (जैतून के तेल की तुलना में, यह मध्यम से कम तापमान खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है) ।
त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है
विटामिन ई और एंटीऑक्सीडेंट त्वचा की बाधा मरम्मत को बढ़ावा दे सकते हैं। सामयिक अनुप्रयोग (जैसे कि स्किनकेयर उत्पादों में) यूवी क्षति को कम करने और कम करने में मदद करता है। हालांकि, त्वचा पर आंतरिक सेवन के प्रभाव ज्यादातर अप्रत्यक्ष और सहायक होते हैं।
तर्कसंगत रूप से देखने के लिए संभावित लाभ
विरोधी भड़काऊ प्रभावः जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि प्रोएंथोसाइनाइडिन भड़काऊ कारकों को रोक सकते हैं, लेकिन मानव अध्ययन अपर्याप्त हैं, और अत्यधिक ओमेगा-6 फैटी एसिड वास्तव में सूजन को बढ़ावा दे सकता है (इसे ओमेगा-3 फैटी एसिड सेवन के साथ संतुलित होना चाहिए) ।
अन्य दावा किए गए लाभ (जैसे कैंसर विरोधी, मधुमेह में सुधार, आदि): वर्तमान में, सेल या पशु प्रयोगों से केवल प्रारंभिक साक्ष्य हैं, जिसमें विश्वसनीय मानव नैदानिक अनुसंधान समर्थन की कमी है। और इसे उपचार के लिए आधार के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
अन्य खाद्य तेलों की तुलना
जैतून के तेल की तुलना में: जैतून का तेल मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओलिक एसिड) से बना होता है, जिसमें हृदय संबंधी लाभों के मजबूत महामारी विज्ञान (जैसे कि. जी, औसत दर्जे का आहार); अंगूर के तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक उच्च अनुपात होता है, जो इसे उच्च तापमान खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है।
नारियल तेल की तुलना में: नारियल का तेल संतृप्त वसा में अधिक होता है और विवादास्पद होता है; अंगूर का तेल पॉलीअनसेचुरेटेड वसा पर अधिक केंद्रित होता है।
उपयोग की सिफारिशें
खाना पकाने की विधिः उच्च तापमान खाना पकाने (जैसे हलचल-फ्राइंग और बेकिंग) के लिए उपयुक्त, लेकिन लंबे समय तक फ्राइंग के लिए अनुशंसित नहीं है।
अन्य तेलों के साथ जोड़नाः ओमेगा-3 (जैसे फ्लेक्सीड तेल और अखरोट का तेल) या मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड तेल (जैसे जैतून का तेल और एवोकैडो तेल) फैटी एसिड संतुलन को अनुकूलित करें। भंडारणः एक शांत, अंधेरे स्थान में स्टोर करें, क्योंकि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आसानी से ऑक्सीकरण होते हैं।
सारांश
अंगूर के बीज का तेल एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है और उच्च तापमान खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। हृदय स्वास्थ्य के लिए इसके कुछ सहायक लाभ हो सकते हैं, लेकिन इसके प्रभावों को अतिरंजित नहीं किया जाना चाहिए। कुंजी इसका उपयोग मॉडरेशन में करना है (कुल दैनिक खाना पकाने के तेल का सेवन 25-30 ग्राम पर नियंत्रित किया जाना चाहिए) और आहार में फैटी एसिड के संतुलित सेवन पर ध्यान दें। यदि आपके पास विशिष्ट स्वास्थ्य समस्याएं हैं (जैसे कि उच्च कोलेस्ट्रॉल या भड़काऊ रोग), एक पोषण विशेषज्ञ या चिकित्सक से परामर्श करने और इसे "चमत्कार स्वास्थ्य पूरक के बजाय संतुलित आहार के हिस्से के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।"