1. comprendre le «talon d'Achille» de l'huile de lin-bas point de fumée
Point de fuméeEst la température à laquelle la graisse commence à fumer lorsqu'elle est chauffée. Une fois que la température de l'huile atteint le point de fumée, l'huile commencera à se détériorer et produira des radicaux libres, des acides gras trans et d'autres substances nocives. Non seulement il est impropre à la consommation, mais l'inhalation de vapeurs d'huile est également nocive pour la santé.
Le point de fumée de l'huile de lin est seulement d'environ107 °C (225 °F)Ce qui est beaucoup plus bas que les températures généralement requises pour les sautés (qui sont généralement supérieures à 160 ° C). En comparaison, l'huile d'arachide a un point de fumée de 232 ° C et l'huile de maïs a un point de fumée de 230 ° C. Cela signifie queL'huile de lin est extrêmement intolérante aux températures élevées. Une fois trop chauffé, il s'oxyde et se détériore rapidement, entraînant des goûts gras et amers.
Principe de base: L'huile de lin ne convient pas pour la friture, le sauté, la friture ou toute autre méthode de cuisson à haute température.
2. La bonne façon de manger de l'huile de lin et ses scénarios applicables
Puisqu'elle ne peut pas être chauffée à haute température, comment doit-on consommer l'huile de lin? Les moyens suivants peuvent mieux préserver sa valeur nutritive:
1. Salades et vinaigrettes
L'huile de lin est un excellent choix pour les vinaigrettes et les vinaigrettes. Il peut être versé directement sur des salades de légumes, ou mélangé avec du vinaigre, du jus de citron, de la moutarde, etc. pour faire une sauce. Si vous n'êtes pas habitué à l'odeur de l'huile de lin elle-même, vous pouvez la mélanger avec de l'huile de sésame (huile de sésame).
2. Pour in "finishing oil" before serving.
Pour les légumes sautés, le poisson cuit à la vapeur ou les légumes cuits, vous pouvez arroser une petite quantité d'huile de linAvant d'éteindre le chauffage. À ce moment, la température du plat est tombée en dessous de 100 ° C, ce qui ne détruira pas le contenu nutritionnel de l'huile de lin, tout en ajoutant un arôme de noisette unique.
3. Incorporer dans la soupe, la bouillie ou l'aliment de base
L'huile de lin peut être arrosée sur du riz cuit, des nouilles, du porridge ou de la soupe, ou mélangée à du yogourt, des céréales ou des smoothies.
4. sauté dans l'eau à basse température (si le chauffage est nécessaire)
Si vous voulez vraiment utiliser l'huile de lin pour la cuisson, vous pouvez utiliser le"Méthode de friture de l'eau": D'abord mettre les légumes dans la casserole, puis ajouter une petite quantité d'eau et laisser mijoter ensemble. De cette façon, la température ne dépassera pas facilement 100 ° C, ce qui peut empêcher l'huile de lin d'atteindre le point de fumée.
5. prendre directement oralement
Boire une cuillerée (environ 5-10ml) d'huile de lin chaque matin sur un estomac vide peut aider à promouvoir le métabolisme. L'apport quotidien recommandé pour les adultes est de 5-20ml.
3. points de stockage de l'huile de lin
L'huile de lin est riche en acides gras polyinsaturés etEst très sensible à la rancidité oxydative. Un bon stockage est crucial:
Stocker à l'abri de la lumière:L'huile de lin doit être stockée dans des bouteilles sombres loin de la lumière directe du soleil.
Stockage à basse température:Il est recommandé de conserver au réfrigérateur après ouverture.
Mangez le plus tôt possible:Utilisez-le dans les 1-2 mois après l'ouverture. Des études ont montré que l'huile de lin s'oxyde très rapidement après ouverture et que la valeur de peroxyde peut dépasser la norme environ 42 jours après avoir été emballée dans une bouteille de 5 litres.
Scellé contre l'air:Assurez-vous de bien fermer le bouchon après chaque utilisation pour réduire le contact avec l'air.
Vérifiez régulièrement:Si l'huile a une «odeur de carburant» rance ou un goût amer, elle a mal tourné et doit être jetée immédiatement.
4. valeur nutritionnelle de l'huile de lin
Le plus grand point culminant nutritionnel de l'huile de lin est son alpha-linolénique extrêmement élevéTeneur en acide (ALA)-la teneur en ALAPar 100 grammes d'huile de lin peut atteindre 53,55 grammes, dépassant de loin les autres huiles végétales communes. ALA est un acide gras oméga-3 essentiel pour le corps humain. Il peut être partiellement converti en DHA et EPA après avoir été absorbé par le corps.
La recherche montre que l'huile de lin a des effets positifs dansRéduire l'inflammation, améliorer la pression artérielle et améliorer la sensibilité à l'insuline. En outre, l'huile de lin contient naturellement des composants antioxydants tels que les phytostérols, la vitamine E et les polyphénols.
5. Taboos and Precautions for Flaxseed Oil
The following groups of people and situations require special attention:
Pregnant Women: It is recommended to avoid flaxseed oil during pregnancy.
People with allergies: People who are allergic to flaxseed should not consume it.
People taking anticoagulant drugs: Flaxseed oil may enhance the anticoagulant effect, so you should consult your doctor before use.
Infants and young children: It is recommended to consult a doctor before use.
Avoid cooking at high temperatures: This is the most important no-no – high temperatures not only destroy nutrients but may also produce harmful substances.
Control intake: Excessive consumption may cause diarrhea, bloating and other problems.
6. Summary
Flaxseed oil is an excellent source of Omega-3 fatty acids, but its correct use depends entirely on the word "low temperature". Remember the following points:
Can do | Can't do |
Cold salad | Fried food |
Pour in before serving | Stir-fry at high temperature |
Stir in soup, porridge and yogurt | Heating for a long time |
Fry in low temperature water (add water) | Oil temperature exceeds 107°C |
When purchasing flaxseed oil, it is recommended to choose Pressée à froid, unrefined products to retain more complete nutritional value. After buying it home, remember to keep it refrigerated and eat it as soon as possible. Only by using good oil and using the right oil can flaxseed oil really add points to your health.
