Lorsque vous choisissez l'huile de cuisson la plus saine, vous pouvez vous concentrer sur les cinq aspects suivants sur l'étiquette:
1. Regardez le noyau: types et matières premières
C'est la base pour déterminer à quel point l'huile est saine.
Priorité aux huiles végétales:De manière générale, les huiles végétales (telles que l'huile d'olive, l'huile de graines de thé, l'huile de colza, l'huile d'arachide) ont une teneur en acides gras insaturés plus élevée, ce qui est utile pour la santé cardiovasculaire. Les huiles animales (telles que le saindoux, le beurre) et certaines huiles végétales tropicales (telles que l'huile de coco, l'huile de palme) ont une teneur en acides gras saturés plus élevée, il est donc recommandé de les consommer avec modération.
Vérifiez si les matières premières sont génétiquement modifiées:Si «génétiquement modifié» est clairement indiqué sur l'étiquette, il doit être indiqué conformément à la réglementation nationale. Bien qu'il y ait beaucoup de controverse sur la modification génétique, si vous êtes concerné, choisissez simplement des produits avec le label "non-OGM".
2. Regardez la clé: Tableau de la valeur nutritive
C'est l'endroit le plus informatif sur l'étiquette.
Composition grasse (points clés):
Graisses saturées:Plus ce nombre est bas, mieux c'est. Il est recommandé de choisir des produits avec moins de 3-4 grammes de graisses saturées par 14 grammes de matières grasses.
Graisses insaturées:Plus ce nombre est élevé, mieux c'est. C'est la principale source de la valeur santé de l'huile.
Gras trans (ligne rouge de base):Selon les réglementations nationales, si la teneur en acides gras trans par 100 grammes ou 100 ml est inférieure à 0,3 gramme, elle peut être marquée comme "0". Donc, même si l'étiquette indique «0 gras trans», jetez un coup d'œil à la liste des ingrédients. S'il y a des mots tels que "huile végétale hydrogénée", "shortening", "margarine", "crémier non laitier", "substitut de beurre de cacao" dans la liste des ingrédients, cela signifie que l'huile peut encore contenir des traces d'acides gras trans, et il est recommandé de l'éviter ou de le consommer en petites quantités.
Vitamine E et autres:Les huiles végétales contiennent naturellement de la vitamine E, qui est un antioxydant et un plus pour les huiles.
3. Regardez le processus: pressage vs lixiviation
Huile pressée:Le pressage physique peut généralement mieux conserver l'arôme naturel et les nutriments de l'huile (tels que la vitamine E, les phytostérols), et aucun résidu de solvant chimique. Il est recommandé de donner la priorité aux huiles marquées avec le procédé "pressage", en particulier l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'arachide pressée, etc.
Huile lessivée:Extrait à travers des solvants chimiques, le rendement en huile est élevé et le coût est faible, mais il existe un risque de résidus de solvants à l'état de trace (bien qu'il soit sûr de répondre aux normes nationales, si vous recherchez une qualité élevée, le pressage est meilleur).
4. Regardez le niveau: premier niveau, deuxième niveau, troisième niveau
Niveau 1/Niveau 2:Haut degré de raffinage, peu d'impuretés, point de fumée élevé, adapté à la friture et à la sauté. Cependant, certains nutriments (tels que les phospholipides et la vitamine E) seront perdus pendant le processus de raffinage.
Niveau 3/4:Faible degré de raffinage, couleur plus foncée, point de fumée inférieur, saveur de matière première plus riche (telle que l'huile d'arachide à saveur forte, huile de soja),Convient à la cuisson à moyenne et basse température ou à la vinaigrette. Les nutriments sont conservés plus globalement, mais les fumées seront légèrement plus grandes lors de la cuisson.
5. Guide pour éviter les pièges: Méfiez-vous des astuces de «l'huile mélangée»
Regardez la liste des ingrédients pour le tri:Selon les réglementations nationales, les ingrédients sont disposés de haut en bas dans le contenu.
De nombreuses «huiles mélangées comestibles» bon marché peuvent être appelées «huile d'olive mélangée», mais en fait l'huile de soja est la première sur la liste des ingrédients, et l'huile d'olive n'est répertoriée qu'à l'arrière. Cela signifie que vous payez un prix élevé pour l'huile de soja, pas une huile à haute valeur pour la santé.
Choix sain:Il est recommandé d'acheter unUn seul type d'huile(Comme l'huile de colza pure, l'huile d'arachide pure), ou faites pivoter plusieurs huiles. Si vous achetez des huiles mélangées, assurez-vous que les premières sont les huiles saines que vous voulez (comme l'huile de lin, l'huile d'olive, l'huile de graines de thé).
Pour résumer, les étapes de sélection peuvent être les suivantes:
Déterminer la catégorie:Déterminez d'abord quel type d'huile vous voulez acheter (pour cuisiner? Pour la vinaigrette à froid?).
Regardez le processus:La priorité est donnée au pressage.
Scannez les ingrédients:Assurez-vous que les matières premières sont uniques et qu'il n'y a pas de mot "hydrogéné"; s'il s'agit d'une huile mélangée, vérifiez si la première est une bonne huile.
Calcul nutritionnel:Faible en gras saturés et riche en gras insaturés.
Choisissez le niveau:Choisissez selon la méthode de cuisson, niveau 1/2 pour la cuisson quotidienne, niveau 3/4 pour la cuisson froide ou basse température.
